公开(公告)号：CN105941821A

公开(公告)日：2016-09-21

申请号：CN201610296454.7

申请日：2016-05-09

Applicant: 福州大学

Inventor： 吴佳 ,  赵兰 ,  李健 ,  金珊珊 ,  吴珊珊 ,  吴小燕 ,  李琳琳

IPC: A23J1/12 ,  A23J3/14 ,  A23J3/22

Abstract: 本发明公开了一种利用热致凝胶的原理制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法，属于燕麦球蛋白加工技术领域。利用Osborne蛋白分级法提取燕麦脱脂粉中的球蛋白并经脱盐、冷冻干燥等步骤制成燕麦球蛋白样品，用NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，并用HCl或柠檬酸溶液调节pH为1‑4，加热一定时间后急速冷却至室温，制成燕麦球蛋白酸性凝胶。本发明方法采用加热处理燕麦球蛋白酸性溶液制备凝胶，所需要的设备简单、操作容易、成本低、安全性高，所制得的凝胶呈半透明状，凝胶弹性及凝胶网络稳定性好，活性成分含量高，可添加于食品中。

公开(公告)号：CN105309742A

公开(公告)日：2016-02-10

申请号：CN201510898936.5

申请日：2015-12-09

Applicant: 福州大学

Inventor： 吴佳 ,  李健 ,  赵兰 ,  李琳琳 ,  吴小燕 ,  吴珊珊 ,  金珊珊

IPC: A23J1/12 ,  A23J3/18

Abstract: 本发明公开了一种制备燕麦球蛋白碱性凝胶的方法，通过对燕麦籽的磨碎过筛、脱脂、搅拌、离心、透析、冷冻干燥等步骤制成燕麦球蛋白样品，然后向制得的燕麦球分散液中加入一定量NaCl和NaOH或Na2CO3，调节pH后，加热后经冰浴制成燕麦球碱性凝胶。本发明方法采用加热对蛋白溶液进行处理，所需要的设备简单，操作安全，成本低，可代替果胶应用于食品工业中。