公开(公告)号：CN108822208A

公开(公告)日：2018-11-16

申请号：CN201810668940.6

申请日：2018-06-26

Applicant: 福州大学

Inventor： 汪少芸 ,  何庆燕 ,  蔡茜茜 ,  颜阿娜 ,  林炎兰

IPC: C07K14/78 ,  C07K5/097 ,  C07K1/20 ,  C12P21/06

CPC classification number: C07K14/78 ,  C07K5/0823 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明提供了一种从黑鲨鱼皮中制备抗氧化多肽的方法，该方法以黑鲨鱼皮为原料，通过碱性蛋白酶的酶解，分离纯化得到特异性抗氧化多肽，其分子量在326 Da，其氨基酸全序列为：Pro-Pro-Asn。本发明消除了天然抗氧化剂所具有的缺陷并且消除了公众对人工合成抗氧化剂的忧虑，为开发基于食品源的抗氧化多肽以及探索其在食品、医学上的广泛应用奠定理论基础。

公开(公告)号：CN108378304A

公开(公告)日：2018-08-10

申请号：CN201810149735.9

申请日：2018-02-13

Applicant: 福州大学

Inventor： 汪少芸 ,  陈旭 ,  林炎兰 ,  蔡茜茜 ,  方卫东

IPC: A23L13/10 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明涉及一种无磷低蛋白鱼排及其制作方法，属于食品加工技术领域，本发明以鱼皮明胶肽和葡聚糖复配作为保水剂，替代传统保水剂复合磷酸盐；通过在碱性条件下浸提，降低杂鱼中蛋白质含量，再通过添加玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉复配作用，同时采用转谷氨酰胺酶催化鱼皮明胶肽和杂鱼蛋白自身的交联，以及鱼皮明胶肽和杂鱼蛋白之间交联形成网络结构，使得杂鱼凝胶特性提高。本发明制备的鱼排制作工序简单，成本低，且具有无磷低蛋白的优势，适合慢性肾脏病人食用。以本发明制作的杂鱼为原料可以开发出多种口味的鱼排，可以满足特殊人群对鱼排的需求。