公开(公告)号：CN104336645B

公开(公告)日：2018-02-09

申请号：CN201410523619.0

申请日：2014-10-08

Applicant: 福州大学

Inventor： 倪莉 ,  张玉琼 ,  刘志彬 ,  张雯

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明涉及肉类加工技术领域，具体涉及一种利用碳酸氢钠溶液对鸡骨肉泥进行漂洗脱色的方法。将在较低温度下解冻后的或者新鲜的鸡骨肉泥与事先配制好的一定浓度、一定pH的NaHCO3溶液按一定料液比混合，慢速搅拌，使鸡骨肉泥中的主要呈色物质——血红蛋白、肌红蛋白和部分杂质色素在碱性条件下溶解，并经过离心除去而达到脱色要求。NaHCO3溶液的质量浓度为0.05%~0.125%。经脱色后的鸡骨肉泥，不仅白度大大提高，同时可以在一定程度上去除不良气味。本发明提供的脱色方法操作简单，一步到位，效果好，适合于推广使用。

公开(公告)号：CN104187798B

公开(公告)日：2016-09-07

申请号：CN201410333432.4

申请日：2014-07-15

Applicant: 福州大学

Inventor： 倪莉 ,  张玉琼 ,  刘志彬 ,  张雯

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L5/41

Abstract: 本发明涉及肉类加工技术领域，具体涉及一种利用羧甲基纤维素钠对鸡骨肉泥进行脱色的方法。先将羧甲基纤维素钠溶于水中，然后将鸡骨肉泥与羧甲基纤维素钠胶状液按一定料液比混合，羧甲基纤维素钠添加量为总反应体系质量的0.05%‑0.2%，调节pH使鸡骨肉泥中的血红素被羧甲基纤维素钠所吸附而达到脱色要求。经脱色后的鸡骨肉泥，不仅白度大大提高，色白、弹性好、风味佳；同时可以在一定程度上去除不良气味。本发明提供的脱色方法操作简单，效果好，适合于推广使用。

公开(公告)号：CN104336645A

公开(公告)日：2015-02-11

申请号：CN201410523619.0

申请日：2014-10-08

Applicant: 福州大学

Inventor： 倪莉 ,  张玉琼 ,  刘志彬 ,  张雯

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/317

CPC classification number: A23L13/52 ,  A23L5/49 ,  A23L13/67 ,  A23L29/294 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/046

Abstract: 本发明涉及肉类加工技术领域，具体涉及一种利用碳酸氢钠溶液对鸡骨肉泥进行漂洗脱色的方法。将在较低温度下解冻后的或者新鲜的鸡骨肉泥与事先配制好的一定浓度、一定pH的NaHCO3溶液按一定料液比混合，慢速搅拌，使鸡骨肉泥中的主要呈色物质——血红蛋白、肌红蛋白和部分杂质色素在碱性条件下溶解，并经过离心除去而达到脱色要求。NaHCO3溶液的质量浓度为0.05%~0.125%。经脱色后的鸡骨肉泥，不仅白度大大提高，同时可以在一定程度上去除不良气味。本发明提供的脱色方法操作简单，一步到位，效果好，适合于推广使用。

公开(公告)号：CN104187798A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410333432.4

申请日：2014-07-15

Applicant: 福州大学

Inventor： 倪莉 ,  张玉琼 ,  刘志彬 ,  张雯

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/317

CPC classification number: A23L13/60 ,  A23L5/273 ,  A23L5/30 ,  A23L13/50

Abstract: 本发明涉及肉类加工技术领域，具体涉及一种利用羧甲基纤维素钠对鸡骨肉泥进行脱色的方法。先将羧甲基纤维素钠溶于水中，然后将鸡骨肉泥与羧甲基纤维素钠胶状液按一定料液比混合，羧甲基纤维素钠添加量为总反应体系质量的0.05%-0.2%，调节pH使鸡骨肉泥中的血红素被羧甲基纤维素钠所吸附而达到脱色要求。经脱色后的鸡骨肉泥，不仅白度大大提高，色白、弹性好、风味佳；同时可以在一定程度上去除不良气味。本发明提供的脱色方法操作简单，效果好，适合于推广使用。