公开(公告)号：CN112450423A

公开(公告)日：2021-03-09

申请号：CN202011396863.7

申请日：2020-12-04

Applicant: 福州大学

Inventor： 张晨 ,  刘派 ,  刘咏雪

IPC: A23L29/10 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A21D2/26 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明提供了一种通过酶解化学键提高碱提叶属生物质蛋白质的乳化性及其作为乳化剂的应用，本发明是将叶属生物质细胞壁中提取的蛋白质产物，经胃蛋白或碱性蛋白酶降解后，乳化性大幅度增强，可以作为乳化剂应用在食品加工中，其乳化效果高于蛋清蛋白质乳化剂。将经酶解后的碱提叶属生物质蛋白质加入至乳化香肠中，具有提高其乳化能力的效果，且具有良好的风味，火腿肠的质构特性得到很好的改善；将经酶解后的碱提叶属生物质蛋白质乳化剂应用于蛋糕加工过程中代替蛋清蛋白质，可提高产品质量，降低生产成本，节约烘烤时间。

公开(公告)号：CN110226737A

公开(公告)日：2019-09-13

申请号：CN201910679845.0

申请日：2019-07-26

Applicant: 福州大学

Inventor： 张晨 ,  刘咏雪 ,  倪莉 ,  张雯 ,  刘志彬

IPC: A23L29/206 ,  A23L29/231 ,  A23C20/02

Abstract: 本发明提供了一种高黏度叶类果胶与蛋白的复合物在豆制品中的应用，具体包括以下特征：这是一种从叶属生物质细胞壁中提取的果胶与蛋白的复合物，提取原料叶属生物质的种类多样，经预处理、提取、分离、纯化、干燥后所得的复合物成品分子量为10-200万，具有高黏性，可以作为食品添加剂应用在豆制品中，增稠和稳定的效果较商业果胶好。将制备得到的果胶与蛋白的复合物加入豆类饮料中，具有增稠和稳定的效果；在腐竹（豆皮）可使稳定性增加、黏度增大，得到品质较为均一、产率高、延伸性好的腐竹（豆皮）产品；加入到豆腐中可以增加豆腐持水性，得到凝胶结构细腻、口感顺滑的豆腐产品。