公开(公告)号：CN109136040B

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN201811023656.X

申请日：2018-09-04

Applicant: 百瑞源枸杞股份有限公司

Inventor： 张惠玲 ,  郝向峰 ,  张金宏 ,  马奇虎 ,  樊桂红

IPC: C12G3/055 ,  C12G3/02 ,  C12G3/026 ,  C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及一种提高发酵型枸杞酒香气的方法，属于酿造酒技术领域。所述方法主要步骤：在枸杞渣中添加4‑6％保藏编号为CCTCC NO：M2017524的库特氏杆菌(Kurthia sp)NXUGQ15，在35‑37℃、130r/min下半固态发酵10‑15小时，得发酵枸杞渣，然后回放枸杞酒中，浸渍0.5‑1小时。本发明诱变获得的库特氏杆菌菌株NXUGQ15，降解类胡萝卜素的能力强，且发酵产类胡萝卜素降解酶时间短，酶活高，粗酶液的酶活8.87U/mL，产酶较好。利用保藏菌种处理枸杞渣，对枸杞渣中的类胡萝卜素进行降解，增加了枸杞酒的挥发香气成分，改善了枸杞酒的品质，提高了枸杞酒市场竞争力。

公开(公告)号：CN109136040A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811023656.X

申请日：2018-09-04

Applicant: 百瑞源枸杞股份有限公司

Inventor： 张惠玲 ,  郝向峰 ,  张金宏 ,  马奇虎 ,  樊桂红

IPC: C12G3/055 ,  C12G3/02 ,  C12N1/20 ,  C12R1/01

CPC classification number: C12G3/04 ,  C12G3/02 ,  C12N1/20

Abstract: 本发明涉及一种提高发酵型枸杞酒香气的方法，属于酿造酒技术领域。所述方法主要步骤：在枸杞渣中添加4‑6％保藏编号为CCTCC NO：M2017524的库特氏杆菌(Kurthia sp)NXUGQ15，在35‑37℃、130r/min下半固态发酵10‑15小时，得发酵枸杞渣，然后回放枸杞酒中，浸渍0.5‑1小时。本发明诱变获得的库特氏杆菌菌株NXUGQ15，降解类胡萝卜素的能力强，且发酵产类胡萝卜素降解酶时间短，酶活高，粗酶液的酶活8.87U/mL，产酶较好。利用保藏菌种处理枸杞渣，对枸杞渣中的类胡萝卜素进行降解，增加了枸杞酒的挥发香气成分，改善了枸杞酒的品质，提高了枸杞酒市场竞争力。