一种鲜湿米粉发酵加工工艺

    公开(公告)号:CN118496984A

    公开(公告)日:2024-08-16

    申请号:CN202410882481.7

    申请日:2024-07-03

    Abstract: 本发明公开了一种鲜湿米粉发酵加工工艺,涉及米粉加工技术领域,本发明包括步骤:S1、启动蒸汽发生器对加热箱内部进行杀菌,杀菌完成后抽离加热箱内部蒸汽;S2、对受热水箱内热水进行冷却,将冷却后的水雾化并导入加热箱后,对加热箱内部进行抽气降温;S3、将拌有酵母的米粉原料放入发酵盆后一同放在加热箱内部,抽出加热箱内空气,并向加热箱内注入无菌空气,加热箱内部升温,令米粉自然发酵;S4、米粉发酵过程中,将受热水箱内冷却水雾化后导入加热箱,对加热箱内部进行补湿;S5、打开加热箱的箱门,取出发酵完成后的米粉;本发明使用蒸汽对加热箱内部进行消杀,在米粉发酵过程中,防止米粉被微生物污染,使得米粉发酵品质更高。

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