公开(公告)号：CN113508887B

公开(公告)日：2023-10-17

申请号：CN202110703968.0

申请日：2021-06-24

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 沈清武 ,  黄玄峰 ,  罗洁 ,  周兵 ,  娄爱华 ,  王旭根 ,  贝爽 ,  曾月姬

IPC: A23L13/75 ,  A23L13/72 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明提供了一种液熏腊肉及其制备方法，制备所述液熏腊肉的方法包括以下步骤：1）将肉切成肉条状；2）将步骤1）得到的条状肉块用食盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠均匀涂抹肉块表面进行干盐，腌制总时长为3‑5d；3）将步骤2）干盐处理后的肉块放入恒温恒湿箱中，使用烟熏液采取喷淋法进行液熏，一天喷淋1‑3次，使用高低温循环，8‑24h一次循环，高温时温度为45℃‑60℃，湿度为60%‑80%，低温时温度为5℃，不限制湿度，高低温循环切换，液熏总时长为6‑10d。本发明制备得到的液熏腊肉，在烟熏速率上比传统烟熏快，且经联合处理后的腊肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。

公开(公告)号：CN113508887A

公开(公告)日：2021-10-19

申请号：CN202110703968.0

申请日：2021-06-24

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 沈清武 ,  黄玄峰 ,  罗洁 ,  周兵 ,  娄爱华 ,  王旭根 ,  贝爽 ,  曾月姬

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明提供了一种液熏腊肉及其制备方法，制备所述液熏腊肉的方法包括以下步骤：1）将肉切成肉条状；2）将步骤1）得到的条状肉块用食盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠均匀涂抹肉块表面进行干盐，腌制总时长为3‑5d；3）将步骤2）干盐处理后的肉块放入恒温恒湿箱中，使用烟熏液采取喷淋法进行液熏，一天喷淋1‑3次，使用高低温循环，8‑24h一次循环，高温时温度为45℃‑60℃，湿度为60%‑80%，低温时温度为5℃，不限制湿度，高低温循环切换，液熏总时长为6‑10d。本发明制备得到的液熏腊肉，在烟熏速率上比传统烟熏快，且经联合处理后的腊肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。

公开(公告)号：CN112385791A

公开(公告)日：2021-02-23

申请号：CN201910756521.2

申请日：2019-08-16

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 沈清武 ,  周兵 ,  黄玄峰 ,  刘作鑫 ,  罗素文

IPC: A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种腌制猪肉及加速猪肉腌制速率的方法。所述腌制方法包括以下步骤：1）将猪肉切成肉块，肉块长2‑8cm，宽2‑6cm，高2‑3cm；2）将步骤1）得到的肉块至于高压瞬时脉冲装置中进行电击处理，电场强度为0.5‑10kv/cm，脉冲次数为50‑1000次，频率为1‑100Hz；3）将步骤2）处理的肉块放入腌制罐中，进行脉动变压腌制，真空度为0.1Mpa‑3Mpa，时间为10‑30min，大气压强下10‑30min，加压至2‑10Mpa，时间为10‑30min，在三种气压下进行循环切换，腌制总时长为2‑10h。本发明中腌制的猪肉，在腌制速率上比常压腌制快，且经联合处理后的猪肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。