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公开(公告)号：CN112385791A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN201910756521.2
申请日：2019-08-16
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种腌制猪肉及加速猪肉腌制速率的方法。所述腌制方法包括以下步骤：1）将猪肉切成肉块，肉块长2‑8cm，宽2‑6cm，高2‑3cm；2）将步骤1）得到的肉块至于高压瞬时脉冲装置中进行电击处理，电场强度为0.5‑10kv/cm，脉冲次数为50‑1000次，频率为1‑100Hz；3）将步骤2）处理的肉块放入腌制罐中，进行脉动变压腌制，真空度为0.1Mpa‑3Mpa，时间为10‑30min，大气压强下10‑30min，加压至2‑10Mpa，时间为10‑30min，在三种气压下进行循环切换，腌制总时长为2‑10h。本发明中腌制的猪肉，在腌制速率上比常压腌制快，且经联合处理后的猪肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。
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