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公开(公告)号：CN110200083A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910646752.8
申请日：2019-07-17
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种凝胶油基人造奶油及其制备方法。该人造奶油的原料以质量份计包括：0.1-0.8份卵清蛋白、0.5-2份黄原胶、5-25份脱脂乳粉、5-65份油脂和35-95份水，制备方法包括以下步骤：(1)将卵清蛋白与水混合，搅拌至卵清蛋白完全溶解后，静置使蛋白质充分水合，得到水合卵清蛋白溶液；(2)将脱脂乳粉与水混合，搅拌至脱脂乳粉完全溶解形成脱脂乳粉溶液，再将所述脱脂乳粉溶液、黄原胶和水合卵清蛋白溶液混合，搅拌至黄原胶完全溶解，得到卵清蛋白-黄原胶-脱脂乳粉体系；(3)将油脂与卵清蛋白-黄原胶-脱脂乳粉体系混合，搅拌后进行乳化均质，即得。该人造奶油的油脂含量低，有效保留原料中的营养成分，对人体健康有益。
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