公开(公告)号：CN105661266B

公开(公告)日：2019-07-09

申请号：CN201610054084.6

申请日：2016-01-27

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 石星波 ,  温超 ,  王紫梦 ,  邓放明

IPC: A23L5/20 ,  A23L27/20 ,  A23L27/22 ,  A23L27/23 ,  A23L29/10 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35

Abstract: 一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛生成的方法，该方法是以增味剂为芯材、被膜剂为壁材、酯类为乳化剂制成椭圆形颗粒状的增味剂微胶囊，其粒径为20‑100μm，40min内累积释放增味剂的含量小于50%；在高温条件下，将增味剂微胶囊与原料一起添加至食品体系中，监测食品中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛的含量，其抑制率分别为20‑40%与65‑90%。本方法不仅能增强食品的风味，而且能有效地同时降低食品体系中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛的含量，能够广泛地应用于多种热加工食品中，具有一定的市场推广价值。

公开(公告)号：CN106213470B

公开(公告)日：2019-09-10

申请号：CN201610598694.2

申请日：2016-07-27

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 石星波 ,  王紫梦 ,  邓洁红

IPC: A23L29/00 ,  A23L19/18 ,  A21D13/60 ,  A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，该方法以干酪乳杆菌等菌种为发酵菌种、酸性果汁为发酵液；在高温条件下，将经发酵后的酸性果汁(液体)或浓缩后发酵酸性果汁(半固体)添加到饼干、面包、油条等高温热加工食品中，监测食品体系中生成丙烯酰胺的含量，其抑制率为60‑95％。本方法不仅能增强食品的风味，而且能有效地降低食品体系中丙烯酰胺的含量，能够广泛地应用于多种热加工食品中，具有一定的市场推广价值。

公开(公告)号：CN105661266A

公开(公告)日：2016-06-15

申请号：CN201610054084.6

申请日：2016-01-27

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 石星波 ,  温超 ,  王紫梦 ,  邓放明

IPC: A23L5/20 ,  A23L27/20 ,  A23L27/22 ,  A23L27/23 ,  A23L29/10 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/511

Abstract: 一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛生成的方法，该方法是以增味剂为芯材、被膜剂为壁材、酯类为乳化剂制成椭圆形颗粒状的增味剂微胶囊，其粒径为20-100μm，40min内累积释放增味剂的含量小于50%；在高温条件下，将增味剂微胶囊与原料一起添加至食品体系中，监测食品中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的含量，其抑制率分别为20-40%与65-90%。本方法不仅能增强食品的风味，而且能有效地同时降低食品体系中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的含量，能够广泛地应用于多种热加工食品中，具有一定的市场推广价值。

公开(公告)号：CN106213470A

公开(公告)日：2016-12-14

申请号：CN201610598694.2

申请日：2016-07-27

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 石星波 ,  王紫梦 ,  邓洁红

IPC: A23L29/00 ,  A23L19/18 ,  A21D13/08 ,  A21D13/00 ,  A21D2/36

Abstract: 一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，该方法以干酪乳杆菌等菌种为发酵菌种、酸性果汁为发酵液；在高温条件下，将经发酵后的酸性果汁(液体)或浓缩后发酵酸性果汁(半固体)添加到饼干、面包、油条等高温热加工食品中，监测食品体系中生成丙烯酰胺的含量，其抑制率为60-95％。本方法不仅能增强食品的风味，而且能有效地降低食品体系中丙烯酰胺的含量，能够广泛地应用于多种热加工食品中，具有一定的市场推广价值。