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公开(公告)号：CN105124468A
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201510617745.7
申请日：2015-09-24
Applicant: 湖北文理学院
IPC: A23L1/212
Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种酶解辅助喷雾干燥法制备即食南瓜粉的方法。包括以下步骤：挑选适用于加工用南瓜，经浸泡消毒、去杂、切片、烫漂、打浆、磨浆、酶解、过滤、调配、均质、喷雾干燥等工序加工成即食南瓜粉。本发明的创新点在于，(1)采用纤维素酶对南瓜浆液进行适度酶解，将其中的纤维素进行部分酶解，既提高了产品的细腻性，改善粗糙的口感，又保持了其中的膳食纤维不被完全破坏，保持南瓜粉的保健功能；(2)在南瓜浆液中加入一定量的葡萄糖浆，使其固形物含量达到400Bx，保证喷雾干燥的顺利进行，降低能源消耗。本发明生产的南瓜粉呈金黄色，颗粒均匀，具有南瓜的天然清香，保持了南瓜粉的保健功能，冲调性好。
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