公开(公告)号：CN104839822B

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201510199827.4

申请日：2015-04-24

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 万端极 ,  吴正奇 ,  徐国念 ,  李猷 ,  曹锋 ,  李军进 ,  陈爱洋

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明公开了一种格瓦斯型紫薯饮品的生产工艺，将紫薯用水浸泡10～15min，清洗干净；切片绞碎；165～185℃下烤制1～2h；加水80～85℃水解15～25min；加中温淀粉酶，60～70℃，酶解25～35min；加糖化酶，加柠檬酸调pH4.0～4.8，70～75℃酶解25～30min；静置30～40min，得糖化液；糖化液煮沸10～20min，加酒花，继续煮沸3～6min；加水，过滤，得到清液；加乳酸菌和酵母菌，在25～30℃发酵12～48h；过滤，超高温顺势灭菌，即得格瓦斯型紫薯饮品。本发明采用格瓦斯工艺，并结合发酵，饮品中营养物质丰富，爽口，风味饱满醇厚，口感丰富，保健效果佳。

公开(公告)号：CN104839822A

公开(公告)日：2015-08-19

申请号：CN201510199827.4

申请日：2015-04-24

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 万端极 ,  吴正奇 ,  徐国念 ,  李猷 ,  曹锋 ,  李军进 ,  陈爱洋

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明公开了一种格瓦斯型紫薯饮品的生产工艺，将紫薯用水浸泡10～15min，清洗干净；切片绞碎；165～185℃下烤制1～2h；加水80～85℃水解15～25min；加中温淀粉酶，60～70℃，酶解25～35min；加糖化酶，加柠檬酸调pH4.0～4.8，70～75℃酶解25～30min；静置30～40min，得糖化液；糖化液煮沸10～20min，加酒花，继续煮沸3～6min；加水，过滤，得到清液；加乳酸菌和酵母菌，在25～30℃发酵12～48h；过滤，超高温顺势灭菌，即得格瓦斯型紫薯饮品。本发明采用格瓦斯工艺，并结合发酵，饮品中营养物质丰富，爽口，风味饱满醇厚，口感丰富，保健效果佳。