公开(公告)号：CN105567494B

公开(公告)日：2019-04-05

申请号：CN201510966934.5

申请日：2015-12-22

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 徐宁 ,  彭铭烨 ,  焦梦然 ,  付彩霞 ,  周梦舟 ,  李玮 ,  汪超 ,  高冰 ,  李冬生

IPC: A23L27/24 ,  A23L27/29 ,  C12R1/685 ,  C12R1/845

Abstract: 本发明公开了一种柑橘调味酒的制备方法，属于食品发酵工程技术领域。该发明以柑橘皮和鲜土豆为原料，把去皮的鲜土豆蒸熟研磨成泥，搅拌加入切碎的柑橘皮和适量的水，混合均匀，接种两种不同的霉菌发酵液，利用霉菌发酵液中的各种酶使其糖化，糖化后加入浓香型或酱香型或以上两种酒糟发酵制备柑橘调味酒。采用本发明提供的方法生产的柑橘调味酒与传统料酒相比，调味酒中的有机酸含量明显提高，去膻除腥作用显著；且柑橘皮的加入，不仅可以增加调味酒的风味和口感，还可提高调味酒的品质；柑橘皮中黄酮类物质的释放，使调味酒具有良好的补脾益气、助消化、抗疲劳、提高人体免疫力等保健功能。

公开(公告)号：CN105567494A

公开(公告)日：2016-05-11

申请号：CN201510966934.5

申请日：2015-12-22

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 徐宁 ,  彭铭烨 ,  焦梦然 ,  付彩霞 ,  周梦舟 ,  李玮 ,  汪超 ,  高冰 ,  李冬生

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/06 ,  C12R1/685 ,  C12R1/845

CPC classification number: C12G3/02 ,  C12G3/06

Abstract: 本发明公开了一种柑橘调味酒的制备方法，属于食品发酵工程技术领域。该发明以柑橘皮和鲜土豆为原料，把去皮的鲜土豆蒸熟研磨成泥，搅拌加入切碎的柑橘皮和适量的水，混合均匀，接种两种不同的霉菌发酵液，利用霉菌发酵液中的各种酶使其糖化，糖化后加入浓香型或酱香型或以上两种酒糟发酵制备柑橘调味酒。采用本发明提供的方法生产的柑橘调味酒与传统料酒相比，调味酒中的有机酸含量明显提高，去膻除腥作用显著；且柑橘皮的加入，不仅可以增加调味酒的风味和口感，还可提高调味酒的品质；柑橘皮中黄酮类物质的释放，使调味酒具有良好的补脾益气、助消化、抗疲劳、提高人体免疫力等保健功能。