公开(公告)号：CN119498395A

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202510082294.5

申请日：2025-01-20

Applicant: 海南大学三亚研究院

Inventor： 李川 ,  赵博言 ,  曹君 ,  张龙腾 ,  冯爱国 ,  何燕富

IPC: A23B4/24 ,  A23B4/16 ,  A23B4/18 ,  A23L5/41 ,  A23B4/015 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明涉及金鲳鱼保鲜加工技术领域，尤其涉及一种金鲳鱼块保鲜保色加工方法。包括将金鲳鱼从尾部1~2厘米处开背处理，去皮、去骨及去内脏；冲洗，取金鲳鱼背部肌肉分成若干鱼块；将去离子水装入棕色瓶中，将等离子体射频装置置于去离子水的液面以下活化处理1~5min，处理后置于0~4℃冷藏，制得多功能浸泡液；将金鲳鱼块浸入多功能浸泡液中10~15min，期间每隔3~5min搅动一次液面；浸泡结束将金鲳鱼块取出，沥干水分；将金鲳鱼块放入复合磷酸盐保水剂中，超声处理8~15min；沥干鱼块水分，真空包装。优点在于：延长金鲳鱼块的贮藏期；显著提高鱼块红度值和亚硝基肌红蛋白的含量等，维持金鲳鱼块的感官特性。