公开(公告)号：CN118319022A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410604503.3

申请日：2024-05-15

Applicant: 海南大学 ,  海南大学三亚研究院

Inventor： 李从发 ,  张奇奇 ,  刘四新 ,  付钰婷 ,  王新军

IPC: A23N5/00 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23B7/152 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种胡椒脱皮的方法，包括以下步骤：将鲜胡椒粒表面部分脱皮后依次进行催熟和浸泡处理，洗涤干燥后，得到白胡椒；或者，将黑胡椒粒表面部分脱皮后进行酶解或发酵处理，洗涤干燥后，得到白胡椒。本发明首先采用机械对鲜胡椒进行脱粒、擦皮或部分脱皮，进一步采用催熟剂处理，然后浸泡在水中或水溶液中，鲜胡椒可以在30～96小时内完全脱皮。由于胡椒浸泡时间显著缩短，产品香气纯正、浓郁，无异味，颜色白净。用水显著减少，有利于保护生态环境。此方法可以应用于黑胡椒脱皮生产白胡椒，但无需催熟。

公开(公告)号：CN119592385A

公开(公告)日：2025-03-11

申请号：CN202411807404.1

申请日：2024-12-10

Applicant: 海南大学

Inventor： 康佳木 ,  付钰婷 ,  朱国鹏 ,  刘意 ,  杨铭

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/026 ,  C12H6/02 ,  C12H1/22 ,  C12H1/16 ,  C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  C12N3/00 ,  C12R1/01 ,  C12R1/85

Abstract: 本申请实施例涉及一种增香舒饮型甘薯酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本申请实施例旨在解决现有甘薯酒酿造技术不稳定、酿造批次差异大、香气单薄且存在酒中甲醇和高级醇含量高的技术问题。本申请实施例的增香舒饮型甘薯酒的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理；(2)甘薯的预酸化发酵；(3)甘薯的糖化发酵；(4)甘薯的酒精发酵；(5)声光耦合分段式梯度催陈。本申请所提供的方法借助构建最小功能微生物组进行预酸化发酵、糖化发酵和酒精发酵，从源头增香、过程调节醇酸酯比例，并采用声光耦合催陈技术，既提升了甘薯酒的风味又降低了易上头物质的含量，提高了饮用的安全性和品质；此外，该方法酿造过程简单、高效、稳定且成本低。