公开(公告)号：CN118319022A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410604503.3

申请日：2024-05-15

Applicant: 海南大学 ,  海南大学三亚研究院

Inventor： 李从发 ,  张奇奇 ,  刘四新 ,  付钰婷 ,  王新军

IPC: A23N5/00 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23B7/152 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种胡椒脱皮的方法，包括以下步骤：将鲜胡椒粒表面部分脱皮后依次进行催熟和浸泡处理，洗涤干燥后，得到白胡椒；或者，将黑胡椒粒表面部分脱皮后进行酶解或发酵处理，洗涤干燥后，得到白胡椒。本发明首先采用机械对鲜胡椒进行脱粒、擦皮或部分脱皮，进一步采用催熟剂处理，然后浸泡在水中或水溶液中，鲜胡椒可以在30～96小时内完全脱皮。由于胡椒浸泡时间显著缩短，产品香气纯正、浓郁，无异味，颜色白净。用水显著减少，有利于保护生态环境。此方法可以应用于黑胡椒脱皮生产白胡椒，但无需催熟。