公开(公告)号：CN119326026A

公开(公告)日：2025-01-21

申请号：CN202411788082.0

申请日：2024-12-06

Applicant: 浙江工商大学

Inventor： 陈跃文 ,  邓捷 ,  付晶晶 ,  谭博洋 ,  陈勇强 ,  肖锋

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/10

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域。本发明提供了一种提高水产品抗冻保水能力的天然深共晶溶剂及其制备方法和应用，所述天然深共晶溶剂的原料包括脯氨酸和葡萄糖，所述脯氨酸和葡萄糖的摩尔质量比为(1:1)～(5:2)。新鲜南美白对虾虾仁含有丰富的水分、蛋白质，其中蛋白质以肌原纤维蛋白为主，在商用冷冻条件下易发生蛋白降解、氧化及冷冻变性导致虾仁产品品质发生劣变。本发明提供的天然深共晶溶剂原料天然无毒，成分简单，加工方式简单。使用本发明提供的天然深共晶溶剂对南美白对虾虾仁处理后，可显著提高南美白对虾虾仁的水分含量和持水能力，减轻蛋白氧化降解程度，提升产品感官品质和食用价值。

公开(公告)号：CN118985914A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411240853.2

申请日：2024-09-05

Applicant: 浙江丰之源生物科技有限公司杭州销售分公司 ,  浙江丰之源生物科技有限公司 ,  浙江工商大学

Inventor： 陈晓玲 ,  付晶晶 ,  李汶蓁 ,  赵德强 ,  陈跃文 ,  邓捷

IPC: A23L33/105 ,  A23L2/38

Abstract: 本发明提供了一种药食同源石斛原浆饮及其制备方法和应用，本发明属于食品加工技术领域。本发明提供的药食同源石斛原浆饮的制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜石斛与冰水混合打浆，得到石斛原浆；(2)将所述石斛原浆继续加冰水，进行多次分级破碎过滤，得到石斛清液；(3)所述石斛清液进行高压均质、瞬时灭菌后得到石斛原浆饮。本发明利用低热温和高效的食品加工工艺，改善了石斛原浆饮的质地、口感，同时减少了石斛原浆饮的风味流失和营养流失。本发明提供的石斛原浆饮具有较高的感官品质和营养价值，且通过实验验证了其抗炎、抗氧化活性，因此可以用于制备抗炎抗氧化的药食同源产品。