公开(公告)号：CN113907228B

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202111313062.4

申请日：2021-11-08

Applicant: 浙江大学中原研究院 ,  浙江大学

Inventor： 侯志强 ,  柴子淇 ,  舒西盼 ,  栾露琴 ,  陈士国 ,  叶兴乾

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  C08B37/06

Abstract: 本发明提供了一种酚类稳态化果汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过超高压技术提取植物RG‑I果胶多糖，然后采用超高压技术促进果胶多糖和果汁中的酚类相互作用，提高果汁中酚类物质的稳定性，可以提高果汁酚类物质的生物利用度，提高产品附加值，解决了果汁中酚类物质生物利用度低的问题。

公开(公告)号：CN113907228A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111313062.4

申请日：2021-11-08

Applicant: 浙江大学中原研究院 ,  浙江大学

Inventor： 侯志强 ,  柴子淇 ,  舒西盼 ,  栾露琴 ,  陈士国 ,  叶兴乾

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  C08B37/06

Abstract: 本发明提供了一种酚类稳态化果汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过超高压技术提取植物RG‑I果胶多糖，然后采用超高压技术促进果胶多糖和果汁中的酚类相互作用，提高果汁中酚类物质的稳定性，可以提高果汁酚类物质的生物利用度，提高产品附加值，解决了果汁中酚类物质生物利用度低的问题。

公开(公告)号：CN117136999A

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202310902233.X

申请日：2023-07-21

Applicant: 浙江大学

Inventor： 舒西盼 ,  李鲜 ,  叶兴乾 ,  田金虎 ,  袁颖 ,  钟毓秀

IPC: A23C9/133 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明提供一种低糖山楂酸奶及其制备方法，所述山楂酸奶包含以下成分：以重量份数计，灭菌乳1000‑1200份，全脂奶粉20‑30份，山楂细粉5‑30份，复配甜味剂40‑60份，发酵剂1‑3份，所述低糖山楂酸奶不外加稳定剂，所述山楂细粉的D90粒径范围为60μm～120μm，所述山楂细粉的休止角范围为38.67～40.68°，所述山楂细粉的滑角范围为44.77～50.82°；所述的低糖山楂酸奶不外加稳定剂、不添加蔗糖，采用特定的山楂细粉，意外的实现了酸奶质地稳定、风味协调、功能成分不流失、酸甜适宜的效果，而且能够适用于特殊人群食用，如肥胖及其他糖脂代谢类疾病风险的特殊人群。