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公开(公告)号：CN119679129A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411931925.8
申请日：2024-12-25
Applicant: 浙江大学 , 宁夏红山河食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种减盐增咸载盐颗粒及其制备方法和应用，属于食品减盐技术领域。本发明提供的减盐增咸载盐颗粒包括带负电荷的纳米颗粒以及负载于所述带负电荷的纳米颗粒上的Na+，所述纳米颗粒由两亲性蛋白依次经酶解与自组装形成。本发明利用两亲性蛋白的酶解与自组装得到纳米颗粒并负载钠离子，其中所述纳米颗粒可以作为黏附成分来调节感官感知和修饰感官特性，以其为载体负载钠离子，所得载盐颗粒具有优异的黏液穿透性质，能够深入渗透到口腔黏液中并长时间停留，从而增强咸味感知效果。本发明提供的减盐增咸载盐颗粒能够有效解决减盐不减咸的问题，且成本较低，适合大规模生产和应用。
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公开(公告)号：CN118956828B
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411448255.4
申请日：2024-10-17
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明提供了核壳结构溶菌酶纳米颗粒及其制备方法和应用，属于纳米材料技术领域。本发明提供的核壳结构溶菌酶纳米颗粒包括外壳与包裹在所述外壳内的核芯，所述外壳由溶菌酶经自组装形成，所述核芯为氢气形成的气芯或水溶液形成的液芯。本发明中核壳结构溶菌酶纳米颗粒是基于物理方法对溶菌酶进行改性，只是改变溶菌酶的次级结构，安全性较高且具有更高的营养价值保留，同时还能够有效提高溶菌酶的酶活力。
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公开(公告)号：CN119505553A
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202411725171.0
申请日：2024-11-28
Applicant: 浙江大学
IPC: C08L89/00 , A23L29/262 , A23L29/238 , A23L29/281 , A23L29/00 , C08J3/075
Abstract: 本发明属于水凝胶制备技术领域，提供了一种各向异性水凝胶及其制备方法和应用。本发明加入谷氨酰胺转氨酶，引入了酶促化学交联，其与物理交联相结合，能够稳定水凝胶的各向异性，使得水凝胶的结构更加稳定。本发明所得各向异性水凝胶的表面具有有序取向结构，应用于体外细胞培养时，能够使细胞按照同一方向进行生长，具体用于制备人造肉时，所得人造肉的口感更接近真实肉感的纤维性。另外，本发明的制备方法操作简单。进一步地，所述纤维状材料分散液中的纤维状材料包括纤维素或分离蛋白淀粉样纤维，使用的制备原料无毒无害，可以用于食品领域。
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公开(公告)号：CN118956828A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411448255.4
申请日：2024-10-17
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明提供了核壳结构溶菌酶纳米颗粒及其制备方法和应用，属于纳米材料技术领域。本发明提供的核壳结构溶菌酶纳米颗粒包括外壳与包裹在所述外壳内的核芯，所述外壳由溶菌酶经自组装形成，所述核芯为氢气形成的气芯或水溶液形成的液芯。本发明中核壳结构溶菌酶纳米颗粒是基于物理方法对溶菌酶进行改性，只是改变溶菌酶的次级结构，安全性较高且具有更高的营养价值保留，同时还能够有效提高溶菌酶的酶活力。
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