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公开(公告)号：CN105995946A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610347905.5
申请日：2016-05-23
Applicant: 济南大学
IPC: A23L29/00 , A23L19/18 , A23L33/10 , A23L33/175
Abstract: 本发明涉及一种具有提高耐力与缓解疲劳功能的马铃薯全粉主食馒头，由包括下列重量份比的原料：35‑55份马铃薯全粉、10‑30份马铃薯淀粉、10‑30份谷朊粉、0.5‑2.5份乳清蛋白、2‑12份面粉、2‑10份果葡糖浆、61‑85份水、0.5‑2份活性干酵母、0.1‑0.8份大豆卵磷脂、0.1‑0.3份红茶粉、0.02‑0.05份牛磺酸，经揉制、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却制成。本发明利用马铃薯全粉为主要原料，添加适量大豆卵磷脂、红茶速溶粉、牛磺酸等功能性成分，可使馒头功能与品质兼具。本发明马铃薯全粉主食馒头可以维持血糖稳定，延缓疲劳的发生，提高耐力。
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公开(公告)号：CN104770683A
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201510004835.9
申请日：2015-01-06
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明公开了一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份的组分：豌豆淀粉40～50份，红茶超微粉2～4份，低聚糖7～10份，香蕉冻干颗粒40～50份，木糖醇3～5份和琼脂液2.8～4份；取豌豆淀粉、红茶超微粉等，沸水浴糊化后，将得到的糊化后的粉乳迅速倒入耐热包装容器中，取香蕉冻干颗粒，加入到熔化的琼脂液中，再倒入糊化后的粉乳的表面；低温回生处理后封装后即可。本发明采用具有较高的直链淀粉含量和较强的回生能力的豌豆淀粉作为原料，加工制备时未加热处理，保留了香蕉果肉中不耐热的天然抗性淀粉颗粒RS2，本产品色泽无暇、甜味适宜、硬度恰好、嚼劲足，口感好，同时制备方法简单，操作方便，适于产业化推广。
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公开(公告)号：CN111543578A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010418245.1
申请日：2020-05-18
IPC: A23L5/20 , A23J3/14 , A23L3/3418
Abstract: 本发明公开了一种利用速溶咖啡粉、抗性糊精包埋芝麻蛋白肽异味的方法，将芝麻粕粉碎至40-60目后，利用地衣芽胞杆菌蛋白酶（食品级）于温度为40-60℃、pH为8.5-10.5的条件下进行酶解反应1-3h，灭活后离心取上清液，浓缩至一定浓度后备用。然后于浓缩后的芝麻蛋白肽提取液中按照一定的比例加入速溶咖啡粉、抗性糊精，进行超微高速均质化物理包埋处理，最后经喷雾干燥，得到无异味的芝麻蛋白肽咖啡产品。具有功能价值高、稳定性好、成本低廉等特点，改善蛋白酶解后产生的苦味肽及酶本身的气味所带来的不佳口感，保留肽活性功能完整性，同时提升传统咖啡的营养功能价值，弥补现有加工技术的不足，提升产品品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104431751B
公开(公告)日：2017-04-05
申请号：CN201410789393.9
申请日：2014-12-17
Applicant: 济南大学
IPC: A23L7/104
Abstract: 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%‑75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆淀粉混合、揉制、面团发酵、成型、醒发、蒸制、冷却回生、包装、速冻。本发明的特点是：以豌豆淀粉为主要原料，开发出一种抗性淀粉、蛋白质、膳食纤维高均高于市售馒头，而且含有益生元组分的馒头。另外在传统的工艺上加以改进，加快了淀粉回生速度，提高了抗性淀粉的含量，有着和普通馒头同样的质构、口感、气味和弹韧性等。
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公开(公告)号：CN104770683B
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201510004835.9
申请日：2015-01-06
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明公开了一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份的组分：豌豆淀粉40～50份，红茶超微粉2～4份，低聚糖7～10份，香蕉冻干颗粒40～50份，木糖醇3～5份和琼脂液2.8～4份；取豌豆淀粉、红茶超微粉等，沸水浴糊化后，将得到的糊化后的粉乳迅速倒入耐热包装容器中，取香蕉冻干颗粒，加入到熔化的琼脂液中，再倒入糊化后的粉乳的表面；低温回生处理后封装后即可。本发明采用具有较高的直链淀粉含量和较强的回生能力的豌豆淀粉作为原料，加工制备时未加热处理，保留了香蕉果肉中不耐热的天然抗性淀粉颗粒RS2，本产品色泽无暇、甜味适宜、硬度恰好、嚼劲足，口感好，同时制备方法简单，操作方便，适于产业化推广。
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公开(公告)号：CN103054064B
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201210501226.0
申请日：2012-11-30
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法，它由以下重量份的原料经嫩化腌渍、斩拌、成型、速冻制成：羊瘦肉75-85份，超微细羊脊骨5-10份，羊脂肪10-15份，木耳或海带超微全粉10-15份，木瓜超微冻干粉5-10份，干姜超微全粉5-7份，白胡椒超微细粉0.1-0.2份，料酒8-10份，甜味调味剂5-10份，天然色素3-5份，食盐2-4份，含钙冰水15-20份，成型粘结剂8-10份，保水剂1-5份。本发明产品口感爽口润滑、香味醇厚、有良好的弹性，各种调辅料颗粒柔和细腻、风味协调；同时富含有益于益生菌生长的益生元、膳食纤维等组分。本发明产品配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。
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公开(公告)号：CN103054064A
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201210501226.0
申请日：2012-11-30
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法，它由以下重量份的原料经嫩化腌渍、斩拌、成型、速冻制成：羊瘦肉75-85份，超微细羊脊骨5-10份，羊脂肪10-15份，木耳或海带超微全粉10-15份，木瓜超微冻干粉5-10份，干姜超微全粉5-7份，白胡椒超微细粉0.1-0.2份，料酒8-10份，甜味调味剂5-10份，天然色素3-5份，食盐2-4份，含钙冰水15-20份，成型粘结剂8-10份，保水剂1-5份。本发明产品口感爽口润滑、香味醇厚、有良好的弹性，各种调辅料颗粒柔和细腻、风味协调；同时富含有益于益生菌生长的益生元、膳食纤维等组分。本发明产品配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。
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公开(公告)号：CN104431751A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410789393.9
申请日：2014-12-17
Applicant: 济南大学
IPC: A23L1/105
CPC classification number: A23L5/13 , A23L7/104 , A23V2002/00 , A23V2250/76 , A23V2250/28 , A23V2300/38
Abstract: 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%-75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆淀粉混合、揉制、面团发酵、成型、醒发、蒸制、冷却回生、包装、速冻。本发明的特点是：以豌豆淀粉为主要原料，开发出一种抗性淀粉、蛋白质、膳食纤维高均高于市售馒头，而且含有益生元组分的馒头。另外在传统的工艺上加以改进，加快了淀粉回生速度，提高了抗性淀粉的含量，有着和普通馒头同样的质构、口感、气味和弹韧性等。
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