公开(公告)号：CN106261508A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610662093.3

申请日：2016-08-12

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 罗登林 ,  寇雪蕊 ,  杨园园 ,  吴若言 ,  赵影 ,  徐宝成 ,  聂英 ,  袁云霞 ,  李佩艳 ,  韩四海 ,  刘建学 ,  李璇 ,  关随霞

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种面制品的制作方法，面制品。该面制品的制作方法，包括以下步骤：1)和面；2)超声熟化；所述超声熟化是将和好的面团在超声功率100W～1000W、超声频率20～100kHz条件下放置10～40min；3)将超声熟化好的面团制成面制品。该面制品的制作方法能够解决现有技术中，面团熟化时间较长且不易控制的问题。面制品制作过程中，利用超声波作用于含水量适中的面团进行熟化，能够促进面团中面筋蛋白网络的形成，缩短熟化时间；还能减小外界环境的温度和湿度对面团熟化过程影响，使得熟化时间易于控制。采用本发明的面制品的制作方法制得的面制品，表观更光滑、筋道更适中、弹性更大。

公开(公告)号：CN106070420B

公开(公告)日：2019-10-29

申请号：CN201610579248.7

申请日：2016-07-21

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 罗登林 ,  吴若言 ,  寇雪蕊 ,  赵影 ,  杨园园 ,  徐宝成 ,  聂英 ,  李佩艳 ,  李璇 ,  韩四海 ,  袁云霞 ,  刘建学 ,  李松彪 ,  郭金英 ,  关随霞

IPC: A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法，属于发酵面制品加工技术领域。该面团发酵方法包括：将待发酵面团于超声功率50～1000W、超声频率20～100kHz下超声处理5～50min，即可。本发明采用超声波技术发酵面团，相较普通发酵箱发酵或自然发酵，能增大面制品的比容，使其内部结构更加均匀、致密。试验证明，利用超声波技术发酵制备的馒头较普通馒头比容大、弹性高，而硬度低，馒头口感松软、绵密，但有嚼劲，能够满足以馒头为主食的北方地区人民的感官需求。

公开(公告)号：CN106261508B

公开(公告)日：2019-11-05

申请号：CN201610662093.3

申请日：2016-08-12

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 罗登林 ,  寇雪蕊 ,  杨园园 ,  吴若言 ,  赵影 ,  徐宝成 ,  聂英 ,  袁云霞 ,  李佩艳 ,  韩四海 ,  刘建学 ,  李璇 ,  关随霞

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种面制品的制作方法，面制品。该面制品的制作方法，包括以下步骤：1)和面；2)超声熟化；所述超声熟化是将和好的面团在超声功率100W～1000W、超声频率20～100kHz条件下放置10～40min；3)将超声熟化好的面团制成面制品。该面制品的制作方法能够解决现有技术中，面团熟化时间较长且不易控制的问题。面制品制作过程中，利用超声波作用于含水量适中的面团进行熟化，能够促进面团中面筋蛋白网络的形成，缩短熟化时间；还能减小外界环境的温度和湿度对面团熟化过程影响，使得熟化时间易于控制。采用本发明的面制品的制作方法制得的面制品，表观更光滑、筋道更适中、弹性更大。

公开(公告)号：CN106070420A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610579248.7

申请日：2016-07-21

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 罗登林 ,  吴若言 ,  寇雪蕊 ,  赵影 ,  杨园园 ,  徐宝成 ,  聂英 ,  李佩艳 ,  李璇 ,  韩四海 ,  袁云霞 ,  刘建学 ,  李松彪 ,  郭金英 ,  关随霞

IPC: A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法，属于发酵面制品加工技术领域。该面团发酵方法包括：将待发酵面团于超声功率50～1000W、超声频率20～100kHz下超声处理5～50min，即可。本发明采用超声波技术发酵面团，相较普通发酵箱发酵或自然发酵，能增大面制品的比容，使其内部结构更加均匀、致密。试验证明，利用超声波技术发酵制备的馒头较普通馒头比容大、弹性高，而硬度低，馒头口感松软、绵密，但有嚼劲，能够满足以馒头为主食的北方地区人民的感官需求。

公开(公告)号：CN105231184A

公开(公告)日：2016-01-13

申请号：CN201510638129.X

申请日：2015-09-30

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 罗登林 ,  姚金格 ,  赵影 ,  徐宝成 ,  李璇 ,  李佩艳 ,  刘建学 ,  韩四海 ,  何佳 ,  李松彪 ,  郭金英 ,  关随霞

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/214 ,  A23L1/09 ,  A23L1/36 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5062

Abstract: 本发明公开了一种菊粉山药杏仁肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。菊粉山药杏仁肠由以下质量份数的原料制成：菊粉25～30份，山药粉10～20份，玉米淀粉30～40份，杏仁10～15份，鸡胸120～150份，鸡皮120～150份，鸡肉粒40～50份，槽头肉40～50份，白糖1～2份，食盐3～5份，香辛料1～2份，发色剂0.05～0.1份，抗坏血酸钠0.04～0.07份，水25～35份，味精0.1～0.3份，食用磷酸盐0.2～0.4份，大豆蛋白10～15份，食用香精1～1.5份。与现有技术相比，本发明中菊粉山药杏仁肠营养均衡，口感清爽，易消化，兼具多重保健功效。

公开(公告)号：CN105231113A

公开(公告)日：2016-01-13

申请号：CN201510638084.6

申请日：2015-09-30

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 罗登林 ,  杨园园 ,  赵影 ,  徐宝成 ,  李璇 ,  李佩艳 ,  刘建学 ,  韩四海 ,  何佳 ,  李松彪 ,  郭金英 ,  关随霞

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明提供了一种菊粉低筋面粉及其制备方法。该菊粉低筋面粉，由菊粉和低筋面粉组成，菊粉和低筋面粉的质量比为0.5～15：100；所述菊粉为天然菊粉或平均聚合度不大于10的短链菊粉。本发明提供的菊粉低筋面粉，以菊粉和低筋面粉为原料，通过控制菊粉和低筋面粉的组成即可得到品质与中筋面粉媲美的改进低筋面粉；该菊粉低筋面粉中，菊粉属于全天然无公害原料，避免了传统面粉增筋剂中化学合成组分可能带来的潜在危害性，同时，菊粉中含有膳食纤维、益生元等组分，以合理的配比与低筋面粉混合后，不仅可以提高低筋面粉的筋度，同时还可使低筋面粉具有膳食纤维含量高、含有益生元、表面光泽高、外观白等诸多特点。