公开(公告)号：CN119867110A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202510179073.X

申请日：2025-02-18

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 张煌 ,  张凤娇 ,  田丹丹 ,  高雪琴 ,  邹建 ,  龙湉 ,  罗亚惠 ,  常悦 ,  王锐 ,  蒋明君 ,  马永生 ,  孙浩明 ,  付银柯 ,  韩子杨 ,  高晨悦

IPC: A21D8/02 ,  A21D6/00 ,  A23L5/30 ,  A23L19/12

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以磁场增加冷冻面团醒发比容的处理方法，包括：将冷冻面团置于不同磁场中进行分段醒发，所述磁场为静磁场和旋转磁场；其中，静磁场强度为3～51 mT，旋转磁场强度为2～34 mT，频率为5～30 Hz。施加的静磁场能抑制大冰晶的形成和重结晶，维持面筋蛋白的完整性及其与淀粉的交联度，施加的旋转磁场能有效引起面团内电荷的重新分布、移动和自旋极化，调节冷冻面团内蛋白质凝聚程度，促进水分、酵母菌和面筋蛋白均匀分布，使面团具有均匀细腻的气孔结构，从而增加冷冻面团的醒发体积；经过上述处理的冷冻面团醒发后，面团比容增加，其面食成品的口感更加柔和松软，品质得到提升。

公开(公告)号：CN118812875A

公开(公告)日：2024-10-22

申请号：CN202410993960.6

申请日：2024-07-23

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 张煌 ,  马永生 ,  索婷 ,  张振辉 ,  许美娟 ,  邹建 ,  刘依 ,  高严 ,  郝文旋 ,  崔田玥 ,  孙浩明 ,  黄梦洋

IPC: C08J3/12 ,  C08L3/02

Abstract: 本申请提供一种高结晶度淀粉纳米颗粒的制备方法，涉及淀粉技术领域。该方法通过“超声波处理和适温韧化处理联用”的物理改性方式来制备淀粉纳米颗粒，先对淀粉水溶液进行超声波处理，得到低结晶度的淀粉纳米颗粒，再对低结晶度的淀粉纳米颗粒进行适温韧化处理，得到高结晶度的淀粉纳米颗粒。本申请实施例不存在酸水解法的酸残留问题。