公开(公告)号：CN108065182A

公开(公告)日：2018-05-25

申请号：CN201711055552.2

申请日：2017-11-01

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 徐淑霞 ,  姬晓月 ,  赵凯亚 ,  张继冉 ,  张世敏 ,  沈亚鹏 ,  刘芳 ,  张来星 ,  蔡亚慧 ,  吴坤

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3526

Abstract: 本发明公开了一种改良品质和口感的速冻水饺皮，其特征在于：所述速冻水饺皮主要由以下配比的原料组成：0.24―3gγ-聚谷氨酸、食盐1―5g、面粉300g和水180±10g。本发明速冻水饺皮通过添加γ-聚谷氨酸，解决了速冻水饺在冷冻贮藏和解冻过程中表皮开裂的质量问题，并改善了速冻水饺不耐煮、煮后黏连、口感差、糊汤、破肚掉馅等问题；使用该配方水饺皮制成的速冻水饺，具有优良的抗冻、耐煮的特性，品质优良且口感较佳，适合在食品生产中进行应用和推广。

公开(公告)号：CN104920944A

公开(公告)日：2015-09-23

申请号：CN201510385202.7

申请日：2015-06-30

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 张世敏 ,  徐淑霞 ,  高玉千 ,  梁振普 ,  吴坤 ,  王杰 ,  赵凯亚

IPC: A23L1/09 ,  A23L1/305

Abstract: 本发明属于一种老化时间较长的淀粉糊，所述淀粉糊由下述质量分数的原料制成：γ-PGA 0.05~0.1%、植物淀粉2%~5%、其余为水。相比目前的工艺复杂、成本较高的抗淀粉老化的方法，本发明中仅采用植物淀粉和γ-PGA在热水中加热至糊化即可，其工艺简单、成本较低；并且通过在植物淀粉中添加γ-PGA，能增加钙及矿物质的吸收，并能够抗氧化、维持食品风味，使食品口感佳，延长了植物淀粉的保存期限。

公开(公告)号：CN104920944B

公开(公告)日：2019-03-01

申请号：CN201510385202.7

申请日：2015-06-30

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 张世敏 ,  徐淑霞 ,  高玉千 ,  梁振普 ,  吴坤 ,  王杰 ,  赵凯亚

IPC: A23L33/16 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明属于一种老化时间较长的淀粉糊，所述淀粉糊由下述质量分数的原料制成：γ‑PGA 0.05~0.1%、植物淀粉2%~5%、其余为水。相比目前的工艺复杂、成本较高的抗淀粉老化的方法，本发明中仅采用植物淀粉和γ‑PGA在热水中加热至糊化即可，其工艺简单、成本较低；并且通过在植物淀粉中添加γ‑PGA，能增加钙及矿物质的吸收，并能够抗氧化、维持食品风味，使食品口感佳，延长了植物淀粉的保存期限。