公开(公告)号：CN108065182A

公开(公告)日：2018-05-25

申请号：CN201711055552.2

申请日：2017-11-01

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 徐淑霞 ,  姬晓月 ,  赵凯亚 ,  张继冉 ,  张世敏 ,  沈亚鹏 ,  刘芳 ,  张来星 ,  蔡亚慧 ,  吴坤

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3526

Abstract: 本发明公开了一种改良品质和口感的速冻水饺皮，其特征在于：所述速冻水饺皮主要由以下配比的原料组成：0.24―3gγ-聚谷氨酸、食盐1―5g、面粉300g和水180±10g。本发明速冻水饺皮通过添加γ-聚谷氨酸，解决了速冻水饺在冷冻贮藏和解冻过程中表皮开裂的质量问题，并改善了速冻水饺不耐煮、煮后黏连、口感差、糊汤、破肚掉馅等问题；使用该配方水饺皮制成的速冻水饺，具有优良的抗冻、耐煮的特性，品质优良且口感较佳，适合在食品生产中进行应用和推广。

公开(公告)号：CN107136294A

公开(公告)日：2017-09-08

申请号：CN201710303987.8

申请日：2017-05-03

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 徐淑霞 ,  姬晓月 ,  耿鹏 ,  王晓雅 ,  王双燕 ,  张世敏 ,  张继冉 ,  吴坤

IPC: A23J1/12 ,  A23J3/18

CPC classification number: A23J1/12 ,  A23J3/18 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5486

Abstract: 本发明公开了一种改善面筋口感的面筋及其制作方法，所述面筋包括以下重量份配比的原料：γ‑聚谷氨酸0.5‑4份，谷朊粉90‑110份，以及水90‑110份。所述制作方法：1）γ‑聚谷氨酸的水溶液配制：将0.5‑4份的γ‑聚谷氨酸和90‑110份的水在室温下混合均匀，形成γ‑聚谷氨酸的水溶液；2）制生面筋团：将90‑110份谷朊粉加入到步骤1）的γ‑聚谷氨酸的水溶液中，搅拌充分使谷朊粉充分吸收水分后反复挤压揉制形成生面筋团；3）蒸制：将生面筋团蒸制得到熟面筋；4）冷却：取蒸好的熟面筋放置在室温下，冷却至室温。本发明能够制得结构蓬松，硬度理想的具有良好口感的面筋。