公开(公告)号：CN102150926A

公开(公告)日：2011-08-17

申请号：CN201110009536.6

申请日：2011-01-17

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 刘红英 ,  齐凤生 ,  高捷 ,  王岳鸿 ,  张辉 ,  李丽娜 ,  张观科 ,  王贞强

IPC: A23L3/3571 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3544

Abstract: 一种贝类生物保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种贝类生物保鲜的方法。该保鲜剂配比如下：6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。将鲜活贝类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，贝类清洗，去壳取肉，将贝肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，真空包装密封，在-20℃下保藏。其特点是，选择安全、无毒害作用的生物制剂作为保鲜剂，提高了食品的安全性。本发明的提出对于贝类的保鲜具有重要作用。

公开(公告)号：CN102578681A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201110009527.7

申请日：2011-01-17

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 刘红英 ,  齐凤生 ,  高捷 ,  王岳鸿 ,  张辉 ,  李丽娜 ,  张观科 ,  王贞强

IPC: A23L3/3562 ,  A23L3/3571

CPC classification number: Y02A40/943

Abstract: 一种贝类涂膜保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种贝类涂膜保鲜的方法。保鲜剂配比：1.0～2.0％壳聚糖、0.02％Nisin、0.2～0.5％维生素C、0.6～1％食用醋酸、0.02～0.06％茶多酚；或1.0～2.0％海藻酸钠；或1.0～2.0％海藻酸钠、0.02％Nisin、0.2～0.5％维生素C；或1.0～2.0％海藻酸钠、0.05％溶菌酶、0.2～0.5％维生素C、6～8％甘氨酸，其余百分比例为水。方法：贝类吐沙24h，清洗，去壳取肉，于保鲜剂中浸渍约2min，沥干，真空包装，-20℃下保藏。特点：贝肉表面形成的薄膜能阻碍微生物生长、减慢氧化变质速率等。

公开(公告)号：CN102578680A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201110009561.4

申请日：2011-01-17

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 刘红英 ,  齐凤生 ,  高捷 ,  王岳鸿 ,  张辉 ,  李丽娜 ,  张观科

IPC: A23L3/3544 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/358 ,  A23L3/36 ,  A23L3/3418

Abstract: 一种微冻条件下保藏贝类的保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种在微冻条件下保鲜的方法。该保鲜剂配比如下：0.05％溶菌酶、0.02％Nisin、1.0％～2％NaCl、6％～8％甘氨酸、0.06％～0.08％山梨酸钾、0.2％～0.5％维生素C、V(N2)∶V(CO2)＝2∶3，其余百分比例为水。将鲜活贝类吐沙24h后清洗，去壳取肉，将贝肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，充入N2和CO2混合气体封袋，在-3℃下保藏。其特点是，选择安全、无毒害作用的生物制剂作为保鲜剂，并且在微冻条件下可以延长贝类的货架期。本发明的提出对于贝类的保鲜具有重要作用。