公开(公告)号：CN101756292A

公开(公告)日：2010-06-30

申请号：CN200910260214.1

申请日：2009-12-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 王颉 ,  董辉 ,  牟建楼 ,  孙剑锋 ,  刘亚琼 ,  孙萍萍 ,  李书红 ,  侯亚薇 ,  孙玉亮 ,  杨秀敏 ,  李宁

IPC: A23L1/33

Abstract: 一种即食杂色蛤及其加工方法，属食品科学技术领域。所述的即食杂色蛤颜色呈淡黄色或白色，有弹性，咀嚼适中，具有杂色蛤特有的鲜味，可滴定酸(以总酸计)≤9mg/g，氨基态氮≥2mg/g。本方法主要采用以下步骤：选择个体健壮、规格整齐的杂色蛤清洗去除泥沙；将杂色蛤原料在海水中吐沙5h～10h；真空包装；反压杀菌，降压后取出即得杂色蛤产品。本发明的有益效果是杀菌过程降温迅速，保持了杂色蛤的鲜美味道和丰富的营养成份；经5h～10h的吐沙过程，杂色蛤净化充分。本发明的提出对于促进杂色蛤资源的合理加工利用以及我国海洋资源的高值化加工具有重要意义。

公开(公告)号：CN101756164A

公开(公告)日：2010-06-30

申请号：CN200910260212.2

申请日：2009-12-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 王颉 ,  孙玉亮 ,  曹宝忠 ,  牟建楼 ,  孙剑锋 ,  刘亚琼 ,  李宁 ,  侯亚薇 ,  董辉 ,  杨秀敏 ,  李书红 ,  孙萍萍

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/33

Abstract: 本发明涉及一种扇贝豆酱及其发酵方法，属于食品科学技术领域。本发明所述的扇贝豆酱呈棕褐色，有酱香和酯香以及浓郁的海鲜味，咸甜适口，粘度适度，无杂质，水分≤60.00％，氨基态氮≥0.60％。本发明采用扇贝和大豆为主要原料，经制曲、扇贝原料预处理、发酵、成品调配和灌装杀菌后得到扇贝豆酱。本发明的有益效果是，贝柱和大豆混合后直接发酵，得到具有浓郁海鲜香味的扇贝豆酱。

公开(公告)号：CN101756155A

公开(公告)日：2010-06-30

申请号：CN200910260208.6

申请日：2009-12-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 王颉 ,  杨秀敏 ,  牟建楼 ,  孙剑锋 ,  刘亚琼 ,  孙萍萍 ,  李书红 ,  侯亚薇 ,  孙玉亮 ,  董辉 ,  李宁

IPC: A23L1/231 ,  A23L1/327

Abstract: 一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法。所述的海鲜调味料产品呈乳白色，具有海鲜特有的香气，为粉状或小颗粒状，干燥失重≤2％～4％，总氮含量0.40％～1.50％，氨基态氮含量0.25％～0.75％。本产品取经速冻和干制筛选后剩余的大小形状不规则的扇贝柱加工副产物为原料，用组织捣碎机捣碎，胶体磨和均质机细磨后，经蛋白酶分段酶解，酶解液离心、过滤、澄清，浓缩和喷雾干燥制成。本发明的有益效果是选用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶双酶分段酶解，保留了扇贝海鲜营养和风味，工艺简单，耗时短，效果好。扇贝柱加工副产物经胶体磨和均质机磨浆后，能达到酶解充分的效果。本产品具有独特的海鲜风味，可广泛用于方便食品的调味料中。

公开(公告)号：CN101756165A

公开(公告)日：2010-06-30

申请号：CN200910260215.6

申请日：2009-12-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 王颉 ,  侯亚薇 ,  曹宝忠 ,  牟建楼 ,  孙剑锋 ,  刘亚琼 ,  李宁 ,  何义 ,  孙萍萍 ,  李书红 ,  董辉 ,  孙玉亮 ,  杨秀敏

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/33

Abstract: 一种扇贝面酱及其制备工艺，属食品科学技术领域。所述的扇贝面酱呈褐色，具有贝类产品应有的香气和滋味，氨基态氮≥0.90g/100g，总糖≥13g/100g，总酸≤2.00g/100g，食盐12～20g/100g，水分≤60g/100g。本制备工艺以扇贝柱为主要原料，经制曲、发酵、调配、灌装和杀菌制成扇贝面酱，扇贝酶解和发酵同时进行，节省了能源和时间；酶解后不过滤，增加了酱体的蛋白质含量，提高了原料利用率，保持了扇贝面酱的天然风味。本发明的提出对于促进扇贝资源的合理加工利用、产后加工产业链的形成以及扇贝加工产业结构的调整具有重要作用，对促进我国扇贝产区农业经济的可持续发展和社会进步都具有重要意义。

公开(公告)号：CN101731670A

公开(公告)日：2010-06-16

申请号：CN200910260207.1

申请日：2009-12-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 王颉 ,  孙萍萍 ,  牟建楼 ,  孙剑锋 ,  刘亚琼 ,  李宁 ,  侯亚薇 ,  董辉 ,  孙玉亮 ,  杨秀敏 ,  李书红

IPC: A23L1/33

Abstract: 一种虾夷扇贝粉及其喷雾干燥方法，属食品科学技术领域。所述的虾夷扇贝粉呈乳白色，具有贝类应有的香气和滋味，干燥失重4％～5％，总氮含量3％～5％，粗蛋白20％～25％，氨基态氮含量2％～3％。本发明还公开了一种虾夷扇贝粉的喷雾干燥方法，选取新鲜虾夷扇贝为原料，经去壳，酶解、配料和喷雾干燥制成虾夷扇贝粉。该方法酶解工艺简单，酶解时间短，有利于提高水解液的风味并增加氨基酸的含量，提高了虾夷扇贝粉的营养价值及海鲜风味，克服了冷冻干燥能耗高、干燥效率低等缺点。本发明实现了对扇贝资源精深加工的开发，对于促进扇贝资源的合理加工利用、水产品加工产业链的形成和产业结构的调整以及提高其经济价值具有重要作用。

公开(公告)号：CN101756155B

公开(公告)日：2012-05-30

申请号：CN200910260208.6

申请日：2009-12-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 王颉 ,  杨秀敏 ,  牟建楼 ,  孙剑锋 ,  刘亚琼 ,  孙萍萍 ,  李书红 ,  侯亚薇 ,  孙玉亮 ,  董辉 ,  李宁

IPC: A23L1/231 ,  A23L1/327

Abstract: 一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法。所述的海鲜调味料产品呈乳白色，具有海鲜特有的香气，为粉状或小颗粒状，干燥失重≤2％～4％，总氮含量0.40％～1.50％，氨基态氮含量0.25％～0.75％。本产品取经速冻和干制筛选后剩余的大小形状不规则的扇贝柱加工副产物为原料，用组织捣碎机捣碎，胶体磨和均质机细磨后，经蛋白酶分段酶解，酶解液离心、过滤、澄清，浓缩和喷雾干燥制成。本发明的有益效果是选用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶双酶分段酶解，保留了扇贝海鲜营养和风味，工艺简单，耗时短，效果好。扇贝柱加工副产物经胶体磨和均质机磨浆后，能达到酶解充分的效果。本产品具有独特的海鲜风味，可广泛用于方便食品的调味料中。

公开(公告)号：CN101731671A

公开(公告)日：2010-06-16

申请号：CN200910260213.7

申请日：2009-12-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 王颉 ,  李书红 ,  牟建楼 ,  孙剑锋 ,  刘亚琼 ,  李宁 ,  孙萍萍 ,  侯亚薇 ,  董辉 ,  孙玉亮 ,  杨秀敏

IPC: A23L1/33 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/358 ,  A23L3/005 ,  A23L3/015 ,  A23L3/3418

Abstract: 本发明是一种即食扇贝柱及其加工方法，属食品科学技术领域。本产品以扇贝柱为原料，经过原料的选择清洗，预煮，调味浸渍，烘干，烤制，真空包装，反压杀菌制成即食扇贝柱。产品颜色呈白色，具有扇贝特有的风味，水分含量为45％～60％，蛋白质占干重的60％～70％，脂肪含量占干重的1％～2％，菌落总数≤8000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，无致病菌检出。该方法加工时间短，成品开袋即食，可以常温保存。本发明的提出对于促进扇贝资源的合理利用，产后加工产业链的形成以及扇贝加工产业结构的调整具有重要作用，对促进我国扇贝产区农业经济结构的可持续发展和社会进步具有重要意义。