公开(公告)号：CN113100406A

公开(公告)日：2021-07-13

申请号：CN202110568401.7

申请日：2021-05-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 敖常伟 ,  孟凤华 ,  安晓雯 ,  冯润芳 ,  赵智慧

IPC: A23L19/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及酸枣的深加工技术领域，尤其涉及一种低糖酸枣速溶全粉的加工工艺。一种低糖酸枣速溶全粉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选取：通过对不同时期酸枣营养成分的比较，选取黄酮、Vc等含量较高时期的酸枣全果作为原料，清洗干净，去除杂质；（2）破碎制浆：按料液1：3‑1：10加水于打浆机中打浆；（3）发酵脱糖降粘：向酸枣浆中加酵母进行发酵，脱糖，降粘；（4）灭菌除渣：加热使酵母失活，终止枣浆发酵，并将发酵后的酸枣浆过滤除渣；（5）浓缩干燥：将酸枣浆浓缩后加入辅料送入喷雾干燥机中干燥制成酸枣速溶全粉。本发明制作工艺简单，对酸枣全果利用率高，且在辅料添加量较少的情况下可制作出粉质细腻、溶解性好、流动性强、活性成分高的低糖酸枣速溶全粉，同时由于酸枣浆经过发酵使枣浆中的糖分含量大幅下降，亦可解决在喷雾过程中因枣浆含糖量过大而发生粘壁、堵塞的问题，适合大规模的工业化生产。