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发明公开
一种贝滑及其加工方法审中-实审

公开(公告)号：CN114886096A

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN202210500772.6

申请日：2022-05-09

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 刘亚琼 , 王颉 , 冯佳齐 , 锁然 , 孙剑锋 , 牟建楼 , 马倩云 , 王文秀 , 党超

IPC: A23L17/50 , A23L17/00 , A23L27/40 , A23L5/30

Abstract: 本发明提供了一种贝滑及其加工方法，属于食品技术领域。本发明将贝肉糜和食盐以及谷氨酰胺转氨酶(TGase)混合均匀，经超声处理后调节肉糜含水量，将混合物继续切碎2～3min后包装，得到贝滑。本发明提供的加工方法有效提高了贝滑的凝胶强度和蛋白质消化率，口感好易消化吸收，具有较强的市场竞争力。

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