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公开(公告)号：CN113080435B
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202110509425.5
申请日：2021-05-11
Applicant: 江西农业大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/231 , A23L29/00 , A23L33/00
Abstract: 本发明公开了一种富含慢消化淀粉的鲜湿红薯粉丝及其制备方法，属于红薯粉丝加工领域。本发明通过先取红薯淀粉总质量5％‑10％的红薯淀粉与水混合，再加入有机酸和果胶，搅拌成均匀的芡糊；之后加入剩余90％‑95％的红薯淀粉，形成淀粉糊；将淀粉糊进行糊化，得到富含慢消化淀粉的鲜湿红薯粉丝。本发明采用有机酸协同果胶处理的方法改善了红薯淀粉中的凝胶结构，使红薯粉丝中慢消化淀粉含量高达40％‑55％，增加了其营养价值；本发明仅涉及红薯淀粉、水、有机酸等资源，不会对环境造成污染，可以作为清洁生产和绿色食品加工的重要资源，所制得的富含慢消化淀粉的鲜湿红薯粉丝绿色安全，具有较好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN114304635A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210018981.7
申请日：2022-01-10
Applicant: 江西农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/00 , A23L29/25 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23K20/121 , A23K20/163 , A23K20/147
Abstract: 本发明提供了一种含有花青素的组合物、食品及制备方法和应用，属于食品加工技术领域；所述组合物包括以下组分：亲水胶体、小麦蛋白水解物、花青素和水；所述组合物的pH值为6.5～7.2。本发明中，在中性条件下，小麦蛋白水解物和花青素能够通过疏水相互作用发生共价结合，进而能够提高花青素的稳定性；其次，亲水胶体和花青素通过氢键和疏水相互作用也能够发生共价结合，能够进一步改善花青素的稳定性。本发明的组合物在中性条件下可以保持紫红色。
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公开(公告)号：CN110236157A
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201910613646.X
申请日：2019-07-09
Applicant: 江西农业大学
IPC: A23L19/10
Abstract: 本发明属于农产品精深加工技术领域，尤其涉及一种红芽芋速溶粉及其制备方法。本发明以红芽芋为原料，经熟化、酶解、干燥、粉碎得到红芽芋速溶粉成品，制备得到的红芽芋速溶粉的分散时间可低至15s，分散性高，且速溶效果好；本发明采用食品配料-物理法的复合方法改性红芽芋中的淀粉，而且仅涉及红芽芋、水等天然的资源，不会对环境造成污染，且平衡营养，一举三得，可以作为清洁生产和绿色食品加工的重要资源，应用前景十分广阔；本发明的生产工艺简单，生产过程条件温和，不涉及对强酸和强碱的使用，环境友好。
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公开(公告)号：CN105145869A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510379663.3
申请日：2015-06-26
Applicant: 江西农业大学
Abstract: 本发明涉及食品专用油脂尘产领域，具体涉及一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法。本发明利用人体消化吸收率高达98％的大豆油及具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、防止血栓形成、治疗关节炎以及减缓身体器官组织衰老等重要的功能的百里香油，作为油基，通过添加单甘脂硬脂酸，经过低温加热混合，线性降温，制备出了大豆油及百里香油基凝胶油，该凝胶油兼具氢化植物油功能特性，又能兼顾其营养特性，并且不含反式脂肪，为研发零反式脂肪酸食品专用油脂提供了新的途径，具有重要现实意义。另外，本发明对设备要求不高，生产工艺简单，尘产过程条件温和，操作方便，可工业化实施。
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公开(公告)号：CN113383924B
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202110777441.2
申请日：2021-07-09
Applicant: 江西农业大学
Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种富含抗性淀粉的速冻芋头及其制备方法。本发明通过对芋头依次进行微波熟化、低温老化和速冻，得到富含抗性淀粉的速冻芋头，解决了现有技术中抗性淀粉难制备，速冻芋头抗性淀粉含量低，二次熟化时间长的问题。实施例结果表明，采用本发明制备方法得到的速冻芋头，抗性淀粉含量高，二次熟化时间短，皮脆且皮肉易剥离。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103976266A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410219726.4
申请日：2014-05-17
Applicant: 江西农业大学
Abstract: 本发明的目的在于提供一种半干、保鲜鱼面及其生产工艺，为水产品的精深加工提供新思路，属于水产品精深加工和食品保藏技术领域。本发明首先以淡水鱼为原料生产鱼糜，然后通过可控酶解法制备鱼糜抗菌肽，再按照一定比例，将制备的鱼糜抗菌肽添加到面粉中，通过和面、熟化、压延、切条和干燥等工艺制备半干鱼面。本发明不仅解决了传统鱼面由于干制时间较长，营养物质被破坏，产品中脂肪易氧化，而呈现较重的鱼腥味的问题，还实现了半干鱼面有效、温和的保鲜途径，一举两得。本发明生产工艺简单，生产过程条件温和，不涉及用强酸和强碱对其进行处理，对环境友好，符合我国水产品加工业的“十二五”期间的发展策略。
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公开(公告)号：CN102334611A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201110260230.8
申请日：2011-09-05
Applicant: 江西农业大学
CPC classification number: Y02P60/877
Abstract: 本发明公开了一种以米糠为基质纳豆芽孢杆菌与酵母菌复合饲用菌剂的固态发酵方法，包括以下步骤：发酵培养基制备：选用米糠和豆粕为主要原料，按照发酵培养基配方称量，培养基成分按重量百分比组成为：米糠85%～95%、豆粕2%～10%、葡萄糖1%～5%，余量为水，使之保持物料充分润湿，无结团，并用NaOH溶液调节物料pH值至6.0～6.5，灭菌备用。固态发酵：发酵菌种接种比例，纳豆芽孢杆菌种子液:酿酒酵母种子液按重量配比为：5～7:5～3，接种量按重量百分比为5%～10%，固态发酵时间为4～6天，获得复合菌剂；复合菌剂干燥、包装。本发明复合菌剂活性菌数高、成本低，工艺简单、投资少、能耗低，不产生废水、环境污染少、后处理加工方便等特点。
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公开(公告)号：CN118120877A
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202410451939.3
申请日：2024-04-16
Applicant: 江西农业大学
IPC: A23L11/45 , A23L3/3562 , A23L29/30 , A23L29/25 , A23L29/269 , A23L3/00
Abstract: 本发明公开了一种常温下长期保存的豆花及其制备方法，属于豆制品加工领域。该豆花的制备方法包括：制浆、煮浆、调浆、点卤、成形。本发明的目的在于制备一种方便即食、口感嫩滑、营养价值高的常温下长期保存的豆花，该豆花产品符合当代人们的健康饮食观念，绿色健康、方便美味。本发明扩宽了大豆蛋白的使用场景，有效促进了豆制品加工工艺的发展和进步。该工艺生产的豆花口感嫩滑，营养价值丰富，蛋白质含量高；并且不含防腐剂，能实现常温长保，常温下可储藏6个月，产品绿色健康，工艺简便，具有较好的市场应用前景，可为市场提供一种新型高营养的常温下长期保存的豆花产品。
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公开(公告)号：CN117598454A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311815828.8
申请日：2023-12-27
Applicant: 江西农业大学
Abstract: 本发明涉及微胶囊领域，尤其涉及耐高温、耐酸、耐盐和抗冻的可食性微胶囊、其制备方法和应用。该可食性微胶囊的制备方法，包括如下步骤：分别配制海藻酸钠溶液和改良剂溶液；改良剂至少包括为谷氨酸、茶氨酸、赖氨酸或甘氨酸中的一种；将海藻酸钠溶液与改良剂溶液按照质量比为4:1混合均匀，得到海藻酸钠复合溶液；将食材加工成浆状、泥状或粒状，并向食材中添加钙离子源，混匀，得到芯材；将浆状、泥状的芯材通过滴注模具滴入质量分数为1.5％海藻酸钠溶液中，持续搅拌7～10min后，将制得的微胶囊沥出并用清水冲洗表面余胶；将微胶囊过筛，使微胶囊的直径控制预设范围，得到耐高温、耐酸、耐盐和抗冻的可食性微胶囊。
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公开(公告)号：CN113383924A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110777441.2
申请日：2021-07-09
Applicant: 江西农业大学
Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种富含抗性淀粉的速冻芋头及其制备方法。本发明通过对芋头依次进行微波熟化、低温老化和速冻，得到富含抗性淀粉的速冻芋头，解决了现有技术中抗性淀粉难制备，速冻芋头抗性淀粉含量低，二次熟化时间长的问题。实施例结果表明，采用本发明制备方法得到的速冻芋头，抗性淀粉含量高，二次熟化时间短，皮脆且皮肉易剥离。
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