公开(公告)号：CN109329501A

公开(公告)日：2019-02-15

申请号：CN201811272507.7

申请日：2018-10-29

Applicant: 江苏大学

Inventor： 陈全胜 ,  王安成 ,  李欢欢 ,  欧阳琴 ,  郭志明 ,  程武 ,  管国强 ,  齐向辉 ,  唐杏燕

IPC: A23F3/16

Abstract: 本发明提供一种速溶发酵茶粉的智能化制备方法。以夏秋茶为原料，进行浸提、过滤得到茶提取液；在无菌操作下，将发酵剂的种子液进行人工接种，置于智能发酵罐中进行茶提取液的发酵，实现茶提取液优势菌种的接种；通过嗅觉传感器实时获取发酵罐内茶发酵液气味变化，通过可见/近红外光谱模块实时获取发酵罐内茶发酵液颜色和多酚含量变化；构建基于改进深度降噪自编码极限学习机的发酵适度模型，实现夏秋茶提取液发酵在线预测；设计基于多变量输入和多变量输出的联合逆自动优化控制器，以适度调控发酵罐温度、进气量和搅拌速率，实现夏秋茶提取液发酵过程的智能调控；将发酵适度的茶发酵液，经过浓缩、冷冻干燥得到品质稳定的速溶发酵茶粉成品。

公开(公告)号：CN109497194A

公开(公告)日：2019-03-22

申请号：CN201811272508.1

申请日：2018-10-29

Applicant: 江苏大学

Inventor： 陈全胜 ,  王安成 ,  李欢欢 ,  欧阳琴 ,  郭志明 ,  程武 ,  管国强 ,  齐向辉 ,  唐杏燕

IPC: A23F3/08 ,  G06N3/04 ,  G06N3/08

Abstract: 本发明提供一种发酵茶智能化固态发酵方法。在无菌操作下，将发酵剂的种子液进行人工接种，置于智能发酵罐中进行固态发酵；在发酵茶固态发酵过程中，通过嗅觉传感器实时获取发酵罐内发酵茶气味变化，通过可见/近红外光谱模块实时获取发酵罐内发酵茶颜色及多酚含量变化，最后将固态发酵适度的发酵茶，采用压榨过滤技术使茶水分离，再利用冷冻干燥技术进行干燥，制得品质稳定的发酵茶成品。本发明的方法和装置，基于嗅觉传感器技术、可见/近红外光谱技术，采用智能发酵罐对发酵茶固态发酵进行实时监测，相比传统人工感官检测，实时监测能保证发酵茶成品的品质稳定，提高发酵茶加工生产效率，更适用于发酵茶智能化加工领域。