公开(公告)号：CN107361137A

公开(公告)日：2017-11-21

申请号：CN201710806873.5

申请日：2017-09-08

Applicant: 江苏农林职业技术学院

Inventor： 许俊齐 ,  贾君 ,  谢春芹 ,  凡军民 ,  曹淼 ,  洪文龙 ,  许飞

IPC: A23C9/13

CPC classification number: A23C9/1307 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/55

Abstract: 本发明公开了一种搅拌型酸奶及其制备方法，搅拌型酸奶包含以下质量百分含量的组分：5-8％金针菇汁、3-5％杏鲍菇汁、80-85％鲜乳、4-6％蔗糖，3-4％复合发酵剂；所述复合发酵剂为质量比为1:1:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和长双歧杆菌。该搅拌型酸奶的制备方法包含以下步骤：原料准备、均质、发酵、后熟，通过该方法制备的搅拌型酸奶性能稳定。本发明制备的搅拌型酸奶无需添加稳定剂，营养丰富，可以适合各种人群食用。