公开(公告)号：CN110140769A

公开(公告)日：2019-08-20

申请号：CN201910432705.3

申请日：2019-05-23

Applicant: 江苏农林职业技术学院

Inventor： 许俊齐 ,  王瑞 ,  谢春芹 ,  贾君 ,  洪文龙 ,  凡军民 ,  曹淼 ,  刘风驰

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种黑皮鸡枞菌褐色搅拌酸奶及其制备方法，搅拌型酸奶包含以下质量百分含量的组分：2-3份银耳粉、5-7份黑皮鸡枞菌汁、80-85份鲜乳、3-5份混糖，0.2-0.3份酸度调节剂、0.2-0.4份焦糖糖浆、2-3份复合发酵剂。该褐色搅拌型酸奶的制备方法包含以下步骤：原料准备、均质、褐变、发酵、后熟，通过该方法制备的搅拌型酸奶性能稳定。本发明制备的搅拌型酸奶颜色适中，解决了鲜乳经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态差等技术问题。并利用黑皮鸡枞菌特殊的凝结作用，去除稳定剂的使用，产品焦香风味和发酵风味俱佳，组织状态均匀细腻，且发酵时间较短、品质高，结合银耳及黑皮鸡枞菌特殊功效，可适合各种人群食用。