公开(公告)号：CN111543622A

公开(公告)日：2020-08-18

申请号：CN202010413069.2

申请日：2020-05-15

Applicant: 江苏农林职业技术学院

Inventor： 许俊齐 ,  刘峰池 ,  谢春芹 ,  洪文龙 ,  曹淼

IPC: A23L27/60 ,  A23L13/70 ,  A23L27/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种黑皮鸡枞菌香辣牛肉酱及其制备方法。所述黑皮鸡枞菌香辣牛肉酱，按重量份计，原料包含如下组分：100-150份牛肉、50-60份大豆植物油、20-30份黑皮鸡枞菌、6-7份香化油、5-6份干黄酱、5-6份料酒、2-3份玉米淀粉、3-4份辣椒油、0.5-0.7份豆瓣酱、0.5-1份耗油、0.5-0.7份白砂糖、0.3-0.4份姜蒜末以及0.2-0.3份食盐。该制备方法包含以下步骤：原料制备、腌制、赋味、装罐、排气、密封、冷却、检验等步骤。本发明提供的黑皮鸡枞菌香辣酱的制备方法，简单易于操作，丰富了酱制品的加工品类，且为黑皮鸡枞菌的产业链延伸提供加工基础。