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公开(公告)号：CN103960458A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201410197028.9
申请日：2014-05-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 一种控制大豆蛋白贮藏过程中溶解度下降的方法，属于食品生物技术领域。本发明以大豆分离蛋白为对象，以低温脱脂豆粕为原料，经传统碱溶酸沉工艺制备大豆分离蛋白，在中性条件下复溶，然后向其中复合添加L-半胱氨酸和乙二胺四乙酸（EDTA）二钠，喷雾干燥制得大豆分离蛋白。本发明制得的大豆分离蛋白，贮藏12周后溶解度比未添加L-半光氨酸和EDTA二钠的产品提高了42%-95%。本发明通过向大豆分离蛋白中添加微量的L-半胱氨酸和EDTA二钠，大大抑制了贮藏过程中大豆蛋白溶解度的下降。这一发明将有效解决大豆蛋白在贮藏及运输过程中品质下降的难题，有力促进大豆蛋白在食品加工中的广泛应用以及提供更稳定的功能特性，具有良好的经济效益。
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