一种基于高压微射流的功能燕麦饮品及其制备方法

    公开(公告)号:CN117296929A

    公开(公告)日:2023-12-29

    申请号:CN202311350602.5

    申请日:2023-10-17

    Abstract: 本发明公开了一种基于高压微射流的功能燕麦饮品及其制备方法,属于食品技术领域。本发明通过将燕麦分级脱皮处理,提取分离出的燕麦皮β‑葡聚糖和燕麦麸皮油;提取燕麦蛋白,采用动态高压微射流处理技术对燕麦蛋白进行改性,提高燕麦蛋白的两亲性;进一步分离提取蛋白后的燕麦淀粉并彻底酶解,再将上述燕麦蛋白、β‑葡聚糖、酶解燕麦淀粉糖和燕麦麸皮油按照一定比例重组复配,制备得到了一种营养均衡、储藏稳定性较好、食用品质更佳的燕麦乳。

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