公开(公告)号：CN116849288A

公开(公告)日：2023-10-10

申请号：CN202310917343.3

申请日：2023-07-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 孙秀兰 ,  朱志远 ,  叶永丽 ,  黄子渝 ,  祝欣圆 ,  邹京霖 ,  李想 ,  张银志 ,  耿树香 ,  宁德鲁

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种核桃基拉丝蛋白及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明核桃基拉丝蛋白的制备的主要原料为核桃粕粉、大豆分离蛋白，谷氨酰胺转氨酶、迷迭香；具体方法是将预混均匀的原料喂入挤压机中，调节挤压参数，进行挤压加工，得到核桃基拉丝蛋白。该方法获得的核桃基拉丝蛋白在具备强抗氧化能力的同时，产品颜色均匀且稳定；制品弹性、咀嚼性较好，可以仿制植物肉的口感进行生产加工。

公开(公告)号：CN117088936A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202310917654.X

申请日：2023-07-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 孙秀兰 ,  叶永丽 ,  李想 ,  黄子渝 ,  许石骏 ,  祝欣圆 ,  朱志远 ,  张银志 ,  耿树香 ,  宁德鲁

IPC: C07K1/107 ,  C07K1/14 ,  C07K1/30 ,  C12P21/00

Abstract: 本发明公开了一种迷迭香结合蛋白酶改性核桃蛋白功能特性的方法，属于食品加工领域。本发明的迷迭香结合蛋白酶改性核桃蛋白功能特性的方法，具体是先对核桃粕采用碱溶酸沉法提取核桃蛋白；然后再使用迷迭香对其进行初步改性；最后再使用谷氨酰胺转氨酶对核桃蛋白进行改性，即得迷迭香结合酶蛋白改性核桃蛋白的功能特性。该方法制备的改性核桃蛋白能够有效的提高核桃蛋白的持水性、持油性、抗氧化性、起泡性等性能，为功能性核桃蛋白的实际生产即产业化应用提供技术支持。