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公开(公告)号：CN102599317A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210056992.0
申请日：2012-03-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种益生菌，具体是一种耐高温益生菌的糖果的制作方法，属于食品生物及功能性食品技术领域。本发明首先经发酵、离心、清洗、添加冷冻干燥保护剂、冷冻干燥等步骤制得凝结芽孢杆菌菌粉，然后在糖果制作的调和过程将菌粉与其他配料一起加入糖果中，再经成型、干燥得到含有益生菌的功能性糖果产品。由于凝结芽孢杆菌的耐热性比较好，可以耐受得住多种糖果如硬糖、软糖、胶基糖、巧克力等的加工温度，存活率保持在80％以上，益生菌总含量≥107cfu/g。另外，凝结芽孢杆菌以芽孢的形式被食用，在消化过程中可以抗胃酸、抗胆盐，以相当高的存活率到达肠道，然后由芽孢型转为营养型繁殖体，具有很好的促进肠道健康的功能。
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