公开(公告)号：CN101422260A

公开(公告)日：2009-05-06

申请号：CN200810236030.7

申请日：2008-11-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 过世东 ,  刘海英 ,  王凤书

IPC: A23L1/326

Abstract: 一种淡水龙虾虾糜的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明以冷冻淡水龙虾虾仁为原料，经解冻、漂洗、脱水、擂溃、冷藏而制得。在淡水龙虾加工时有很多小规格虾难以加工，给企业造成损失，本发明利用小规格虾仁制备淡水龙虾虾糜，是一种针对冷冻虾仁加工的新方法。

公开(公告)号：CN113812584A

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202111063717.7

申请日：2021-09-10

Applicant: 江苏宝龙集团有限公司 ,  江南大学

Inventor： 许艳顺 ,  王凤书 ,  孙颖瑛 ,  夏文水 ,  余达威 ,  姜启兴

IPC: A23L17/40 ,  A23L29/30 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种冷冻熟醉蟹制品及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明以河蟹为主要原料，经过预处理、熟制、冷却醉制、装盒、冻结和包装冻藏等工序制得具有浓郁酒香风味、质构优良的冻熟调味河蟹产品。本发明采用真空浸渍结合醉制液浸没装盒冻结，实现了醉蟹快速入味和冻藏过程中的高品质保持；通过在浸渍液中添加适量的海藻糖，增强蛋白的抗冻特性和保水性，进一步减缓河蟹冻藏和解冻过程中的品质劣化，提升了冻熟醉蟹的食用品质。本发明冷冻熟醉蟹制品不仅口感好、味道鲜美，而且生产工艺简单、生产效率高、产品保质期长，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN106722405A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611174002.8

申请日：2016-12-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 许艳顺 ,  夏文水 ,  余达威 ,  姜启兴 ,  王凤书 ,  许学勤 ,  于沛沛

IPC: A23L17/10

Abstract: 一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，包括，将鮰鱼去杂清洗后切成鱼块；将鱼块与料酒、食盐拌匀，其中鱼块、料酒和食盐的质量比为100：6～8：2～4，4～10℃腌制2～4h；将腌制好的鱼块漂洗，在45～60℃条件下烘1～3小时；将干燥后的鱼块油炸，油炸条件为温度180～200℃，时间为15～30s；煮制调味、分装、速冻后制成风味鮰鱼产品。本发明制得的鮰鱼产品具有良好的质构特性和鲜美口感风味，且产品货架期长。本产品食用方法简单，仅需微波或简单复热后即可食用。本发明有助于实现鮰鱼菜肴工业化、规模化生产，开拓国内鮰鱼市场。

公开(公告)号：CN101422260B

公开(公告)日：2011-01-26

申请号：CN200810236030.7

申请日：2008-11-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 过世东 ,  刘海英 ,  王凤书

IPC: A23L1/326

Abstract: 一种淡水龙虾虾糜的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明以冷冻淡水龙虾虾仁为原料，经解冻、漂洗、脱水、擂溃、冷藏而制得。在淡水龙虾加工时有很多小规格虾难以加工，给企业造成损失，本发明利用小规格虾仁制备淡水龙虾虾糜，是一种针对冷冻虾仁加工的新方法。