公开(公告)号：CN107373343A

公开(公告)日：2017-11-24

申请号：CN201710772642.7

申请日：2017-08-31

Applicant: 江南大学

Inventor： 洪雁 ,  顾正彪 ,  段学俊 ,  张慧 ,  程力 ,  李兆丰 ,  李才明

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23L7/107 ,  A23L7/198 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/20 ,  A23V2200/328 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/326 ,  A23V2250/1614

Abstract: 本发明公开了一种高营养慢消化型荞麦粉，所述荞麦粉的制备方法包括如下具体步骤：(1)将荞麦粉与水混合，匀浆，制成淀粉乳；(2)加入蛋白酶酶解；(3)加入pH调节剂调节pH，之后置于沸水浴中糊化；(4)将糊化产物冷却至室温，之后冷藏、干燥，制得所述高营养慢消化型荞麦粉。本发明高营养慢消化型荞麦粉中多肽和慢消化淀粉含量丰富，不仅能消除荞麦中的过敏原因子，增强血糖调节能力，还能增加荞麦的营养价值，可运用于食品添加剂和营养增强剂。