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公开(公告)号：CN107509949A
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201710849608.5
申请日：2017-09-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种小麦面粉原料制作薯片类休闲食品的方法，属于食品加工技术领域。其通过酶解、配料、压片、分割、烘焙、冷却包装等步骤制备得到薯片类休闲食品。本发明以烘焙型薯片生产工艺为基础，采用相对于马铃薯全粉而言价格优势明显的小麦面粉为原料，基于小麦面粉比马铃薯全粉蛋白含量高，但持水性、膨胀度等加工特性差，而蛋白质对小麦粉产品加工特性影响较大的事实，通过蛋白酶酶解降低小麦粉中蛋白含量，从而改变小麦粉加工特性，以全小麦粉来制作与马铃薯全粉薯片口感相似的休闲食品。
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公开(公告)号：CN107509949B
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201710849608.5
申请日：2017-09-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种小麦面粉原料制作薯片类休闲食品的方法，属于食品加工技术领域。其通过酶解、配料、压片、分割、烘焙、冷却包装等步骤制备得到薯片类休闲食品。本发明以烘焙型薯片生产工艺为基础，采用相对于马铃薯全粉而言价格优势明显的小麦面粉为原料，基于小麦面粉比马铃薯全粉蛋白含量高，但持水性、膨胀度等加工特性差，而蛋白质对小麦粉产品加工特性影响较大的事实，通过蛋白酶酶解降低小麦粉中蛋白含量，从而改变小麦粉加工特性，以全小麦粉来制作与马铃薯全粉薯片口感相似的休闲食品。
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公开(公告)号：CN101803701A
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN201010166943.3
申请日：2010-04-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/168
Abstract: 一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法，属于食品营养保健以及碎米的深度开发技术领域。本发明以蛋黄粉或全蛋粉作为营养因子，以米粉作为主要原料，辅以亲水胶体、膨胀剂、食盐，经加水调质混匀后，经过双螺杆挤压机挤压蒸煮后切割成米粒状的挤出物，再经干燥、冷却、包装工序而制得。该方便米产品为均衡营养和可口性的速食方便米，加入合适比例的90～100℃的热水浸泡，可在6～10分钟内复水；或加入热水后采用微波炉加热，可在3～5分钟内复水，经复水后达到与天然米饭相似的质构和外观。其安全、营养、方便、高产、易储藏的特点必将极大丰富国际营养米市场，有效改善人民生活，有力推动我国军事、旅游、体育、科研、经济等领域的发展。
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公开(公告)号：CN201640388U
公开(公告)日：2010-11-24
申请号：CN201020184349.2
申请日：2010-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种挤压方便米的成型模头装置，属于挤压方便米生产技术领域。本实用新型挤压方便米的成型模头装置，包括模头主体(1)和模头主体中央的一个或多个穿过模头主体的通孔，通孔包括模头进料口(2)和连通的模头出料口(3)，其所述模头进料口(2)呈漏斗形流道，与模头进料口(2)漏斗型流道底部相连的模头出料口(3)呈米形开孔状，漏斗形流道的角度为α。本实用新型模头装置在生产挤压方便米时，既能保证挤压原料顺畅由挤压机腔体进入喷嘴，避免挤压机发生堵塞现象，又能够得到逼真米形的产品，保证了方便米的外观品质。
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