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公开(公告)号：CN101326941A
公开(公告)日：2008-12-24
申请号：CN200810021413.2
申请日：2008-07-29
Applicant: 江南大学
IPC: A23D7/02
Abstract: 一种低/零反式脂肪酸人造奶油/起酥油基料油的制备方法，属于油脂深加工技术领域。本发明以一级大豆油和极度氢化大豆油，或一级菜籽油和极度氢化菜籽油为原料，选择甲醇钠为催化剂，催化剂用量0.1％～0.5％，反应温度70～110℃，使一级大豆油和极度氢化大豆油，或一级菜籽油和极度氢化菜籽油之间进行随机交酯化反应，反应时间10～90min，从而改变混合油甘三酯组成，得到具有不同熔点和固体脂肪特征的低/零反式脂肪酸基料油。本发明在油脂复配基础上，确立交酯反应的优化工艺，制备低/零反式脂肪酸基料油，以降低油脂产品中的反式脂肪酸含量，为人造奶油、起酥油的基料油向营养健康方向发展奠定基础，有利于我国专用油脂产业的发展。
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