公开(公告)号：CN102994579A

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201210582542.5

申请日：2012-12-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏小乐 ,  朱小明 ,  辛瑜 ,  杨海麟 ,  朱美玲 ,  王武

IPC: C12P7/54 ,  C12R1/02

Abstract: 一种醋酸液态发酵快速启动的方法，属于发酵优化和生物工程技术领域。本发明涉及发酵启动策略、醋酸菌发酵营养盐的配比和使用策略、补料策略。步骤为：（1）将乙醇和对数中后期的新鲜种子液混合，接种量为1∶5-1∶20，初始醋酸浓度10-20g/L，初始乙醇浓度40-60g/L，体积为终体积的30%；（2）醋酸含量达30g/L，加1‰-5‰发酵营养盐，再加15%终体积量的乙醇，体积为终体积的45%；（3）醋酸含量达40g/L，加22%终体积量的乙醇，醋酸浓度下降到27g/L；(4)醋酸含量又达40g/L，加最后33%终体积量的乙醇，补加发酵营养盐1‰-2.5‰。本发明设计独特，满足醋酸菌发酵的营养需要，缩短发酵启动周期、改善醋酸质量、提高醋酸产量、降低生产成本，适于大规模推广应用。

公开(公告)号：CN102492591B

公开(公告)日：2013-07-31

申请号：CN201110444064.7

申请日：2011-12-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏小乐 ,  杨海麟 ,  朱小明 ,  张玲 ,  王武

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明涉及一种富含还原型谷胱甘肽的黄酒的生产方法，其中在黄酒酿造前发酵阶段采用的发酵用水是矿泉水，在黄酒酿造后发酵阶段中添加还原型谷胱甘肽提取物，提取自黄酒废弃酵母或再发酵的黄酒废弃酵母，较佳地，还原型谷胱甘肽提取物中还原型谷胱甘肽的含量大于95％(重量)，还原型谷胱甘肽提取物的添加量为黄酒酿造后发酵阶段的发酵液的0.01-0.1％(重量)，添加时间为黄酒酿造后发酵阶段进行一周后。还提供了上述方法制造的富含还原型谷胱甘肽的黄酒。本发明的富含还原型谷胱甘肽的黄酒的生产方法设计巧妙，不仅制得的黄酒口感清爽，富含微量矿物元素和还原型谷胱甘肽，且整个工艺绿色环保，无需增添较多设备，使综合效率得到提高，适于推广应用。

公开(公告)号：CN102492591A

公开(公告)日：2012-06-13

申请号：CN201110444064.7

申请日：2011-12-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏小乐 ,  杨海麟 ,  朱小明 ,  张玲 ,  王武

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明涉及一种富含还原型谷胱甘肽的黄酒的生产方法，其中在黄酒酿造前发酵阶段采用的发酵用水是矿泉水，在黄酒酿造后发酵阶段中添加还原型谷胱甘肽提取物，提取自黄酒废弃酵母或再发酵的黄酒废弃酵母，较佳地，还原型谷胱甘肽提取物中还原型谷胱甘肽的含量大于95％(重量)，还原型谷胱甘肽提取物的添加量为黄酒酿造后发酵阶段的发酵液的0.01-0.1％(重量)，添加时间为黄酒酿造后发酵阶段进行一周后。还提供了上述方法制造的富含还原型谷胱甘肽的黄酒。本发明的富含还原型谷胱甘肽的黄酒的生产方法设计巧妙，不仅制得的黄酒口感清爽，富含微量矿物元素和还原型谷胱甘肽，且整个工艺绿色环保，无需增添较多设备，使综合效率得到提高，适于推广应用。