公开(公告)号：CN117882835A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202410209230.2

申请日：2024-02-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 高沛 ,  曹睿 ,  王辉 ,  姜启兴 ,  于沛沛 ,  杨方

IPC: A23L13/75 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种冷藏即食酱大排的低温杀菌方法，包括：酱大排前处理、腌制、卤煮、产品尺寸(厚度)确定、杀菌强度确定、杀菌温度与时间确定。本发明采用低温杀菌工艺，不仅能减少高温杀菌过程中风味、色泽、质构的流失，最大限度地保留食品原有的品质，同时能延长保质期，产品适合现代快节奏消费需求。

公开(公告)号：CN114847488A

公开(公告)日：2022-08-05

申请号：CN202210541117.5

申请日：2022-05-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  范春丽 ,  付来颖 ,  曹睿 ,  王浩天 ,  王安琪 ,  曹奕 ,  崔和平 ,  于静洋

IPC: A23L33/155 ,  A23P10/30 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种高稳定性和生物可给率的橘味维生素A‑维生素D纳米复合载体制备方法，属于食品加工领域。本发明采用吐温增溶的蛋黄卵磷脂和超声处理结合法，使橘油‑VA‑VD包封在蛋黄卵磷脂纳米载体中，通过配方优化和制备工艺优化，得到稳定性强、溶解度高、生物可给率高、风味良好的橘味VA‑VD的纳米复合载体。本发明不仅提高了VA和VD的环境耐受性和加工利用率，还可以拓宽它们作为营养强化剂在水介质食品中的应用。