公开(公告)号：CN103575846A

公开(公告)日：2014-02-12

申请号：CN201310542025.X

申请日：2013-11-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 蔡国林 ,  李晓敏 ,  张辰东 ,  陆健 ,  孙军勇

IPC: G01N30/88 ,  G01N1/28 ,  G01N30/06 ,  G01N21/3563 ,  G01N21/77

Abstract: 本发明公开了一种定量鉴定麦芽汁中混浊物质的方法，是以麦芽汁作为样品，先对麦汁离心，沉淀冷冻干燥；然后测定冻干粉中的蛋白质、总糖及总多酚含量；并采用质谱手段鉴定蛋白质；采用色谱手段进行氨基酸分析、单糖组成分析及多糖分子量的测定；采用红外光谱对多糖的结构进行鉴定。本发明采用定量的方法明确了麦芽汁混浊物质的组成情况，确定引起江苏啤酒大麦麦芽的混浊成分主要为低分子量（1000Da左右）的葡聚糖，这些葡聚糖的产生是由于內源外切葡聚糖酶的不足导致的，本结果可以指导大麦育种人员和麦芽制造人员控制大麦及其制麦过程中的內源外切葡聚糖酶，促进葡聚糖的降解，提高麦芽的酿造质量，具有积极的意义。

公开(公告)号：CN103575846B

公开(公告)日：2015-05-13

申请号：CN201310542025.X

申请日：2013-11-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 蔡国林 ,  李晓敏 ,  张辰东 ,  陆健 ,  孙军勇

IPC: G01N30/88 ,  G01N1/28 ,  G01N30/06 ,  G01N21/3563 ,  G01N21/77

Abstract: 本发明公开了一种定量鉴定麦芽汁中混浊物质的方法，是以麦芽汁作为样品，先对麦汁离心，沉淀冷冻干燥；然后测定冻干粉中的蛋白质、总糖及总多酚含量；并采用质谱手段鉴定蛋白质；采用色谱手段进行氨基酸分析、单糖组成分析及多糖分子量的测定；采用红外光谱对多糖的结构进行鉴定。本发明采用定量的方法明确了麦芽汁混浊物质的组成情况，确定引起江苏啤酒大麦麦芽的混浊成分主要为低分子量（1000Da左右）的葡聚糖，这些葡聚糖的产生是由于內源外切葡聚糖酶的不足导致的，本结果可以指导大麦育种人员和麦芽制造人员控制大麦及其制麦过程中的內源外切葡聚糖酶，促进葡聚糖的降解，提高麦芽的酿造质量，具有积极的意义。