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公开(公告)号：CN114350523B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202111640557.8
申请日：2021-12-29
Applicant: 江南大学 , 四川省郫县豆瓣股份有限公司
Abstract: 本发明公开了优质米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用，属于微生物技术领域。本发明从日本传统酿造曲精中筛选到了一株食品安全菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)LBM 30008，所述菌株能够高中性蛋白酶活性水平、弥补强烈鲜味缺乏的不足，将其与同样方法筛选到的米曲霉LBM 30007及商用菌株米曲霉沪酿3.042混合后制备得到微生物菌剂，将此微生物菌剂应用于制备蚕豆曲、并进一步制备豆瓣酱中，能够使得鲜味氨基酸含量和中性蛋白酶活力显著提升，亮氨酸氨肽酶的活力也显著提升。有利于在蚕豆曲、酱油或豆瓣酱的制备中提升原料利用率及产品品质。
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公开(公告)号：CN111647517B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202010553009.0
申请日：2020-06-17
Applicant: 江南大学 , 四川省郫县豆瓣股份有限公司
IPC: C12N1/16 , C12N1/18 , C12N1/20 , C12N9/60 , A23L27/50 , A23L11/50 , A23L29/00 , A23K10/18 , C12R1/72
Abstract: 本发明公开了一株产蛋白酶的诞沫假丝酵母，属于食品微生物技术领域。本发明的诞沫假丝酵母菌株，分离自传统郫县豆瓣酿造体系，已于2020年3月17日保藏于中国普通微生物保藏管理中心，保藏编号CGMCC NO.19481。本发明的诞沫假丝酵母筛选自郫县豆瓣酿造体系，可耐受高盐等环境，产生较高水平的酸性蛋白酶。利用该菌株，模拟郫县豆瓣环境分批发酵，在高盐条件下，所生产的蛋白酶在pH 3时测定的酶活为6.73U/mg，总蛋白酶活为21.91U/mg。本发明中的诞沫假丝酵母菌株因具有高渗条件下分解蚕豆蛋白的能力及纯天然菌株的来源属性，郫县豆瓣加工，高氮底物食品加工等。
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公开(公告)号：CN111718871A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010552767.0
申请日：2020-06-17
Applicant: 江南大学 , 四川省郫县豆瓣股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株产酸性蛋白酶的地衣芽孢杆菌，属于食品微生物技术领域。本发明的地衣芽孢杆菌，分离自传统郫县豆瓣酿造体系，已于2020年3月17日保藏于中国普通微生物保藏管理中心，保藏编号CGMCC NO.19482。该地衣芽孢杆菌可耐受高盐等环境，所生产的蛋白酶在pH 3条件下酶活可达到26.81U/mg，并且同时可适应酱醅的高盐、高渗环境(NaCl浓度为15％～18％)。将该菌株应用于豆酱发酵的中，可产生102种风味物质，酯类、醇类芳香性物质种类多样，使得豆酱风味更丰富、饱满。本发明中的地衣芽孢杆菌因具有高渗条件下分解蚕豆蛋白的能力及纯天然菌株的来源属性，因而适于豆类发酵食品的制备。
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公开(公告)号：CN114317285B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202111637611.3
申请日：2021-12-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株米曲霉及其在高盐高氮发酵食品中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明提供了一株米曲霉LBM 30007，已于2021年11月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23815，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。本发明公开的发酵性能优良米曲霉菌株LBM 30007，较之米曲霉沪酿3.042，其制曲酸性蛋白酶、中性蛋白酶、亮氨酸氨肽酶、淀粉酶、糖化酶、果胶酶活力更高，酶系更加均衡，鲜味氨基酸谷氨酸、天冬氨酸含量更高，非常利于高盐高氮发酵食品原料利用率及产品品质的提升。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114107138A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111638299.X
申请日：2021-12-29
Applicant: 江南大学 , 四川省郫县豆瓣股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种发酵食品的组合菌剂及其应用，属于微生物技术领域。本发明设计了适用于郫县豆瓣蚕豆醅的复合发酵菌剂，通过等比例并按顺序依次接种乳酸片球菌，肉葡萄球菌和易变假丝酵母，使郫县豆瓣发酵所产生的风味化合物数量可达到原位发酵的63.1％，风味化合物的种类也较为相似，氨基酸态氮水平达到0.45g/100g，远超GB 2718‑2014所规定的0.3g/100g。
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公开(公告)号：CN110172435B
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN201910491923.4
申请日：2019-06-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种催化合成2,5‑二甲基吡嗪的重组菌，属于生物合成技术领域。本发明的可以利用L‑苏氨酸高产2,5‑DMP的菌株，重组表达了苏氨酸脱氢酶(TDH)。优选地，共表达NOX和E.coli来源的苏氨酸脱氢酶的重组枯草芽孢杆菌，在以5.83g/L的L‑苏氨酸为底物发酵24h时，产量可达616.04mg/L，生产强度可达25.67mg/(L·h)，转化率可达10.6％；该菌株与野生型菌株相比，产量提高了22.5倍，生产强度和转化率以大幅提升，实现了2,5‑DMP高效的生物转化。
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公开(公告)号：CN109247516A
公开(公告)日：2019-01-22
申请号：CN201811156488.1
申请日：2018-09-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/00 , A23L3/3418
Abstract: 本发明公开了一种防止豆瓣酱在贮存和食用过程中产生白点的控制方法，属于微生物技术领域。本发明通过控制氧气与产膜性鲁氏接合酵母接触而不产生白膜，实现了一种防止豆瓣酱产生污染性白点或白膜的方法，且不影响豆瓣酱的风味，保证豆瓣酱在上架及贮存过程中不产生污染性白点或白膜。此外，该方法不添加防腐剂，对人体无害，保证消费者的食用健康。
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公开(公告)号：CN114107138B
公开(公告)日：2024-01-12
申请号：CN202111638299.X
申请日：2021-12-29
Applicant: 江南大学 , 四川省郫县豆瓣股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种发酵食品的组合菌剂及其应用，属于微生物技术领域。本发明设计了适用于郫县豆瓣蚕豆醅的复合发酵菌剂，通过等比例并按顺序依次接种乳酸片球菌，肉葡萄球菌和易变假丝酵母，使郫县豆瓣发酵所产生的风味化合物数量可达到原位发酵的63.1％，风味化合物的种类也较为相似，氨基酸态氮水平达到0.45g/100g，远超GB 2718‑2014所规定的0.3g/100g。
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公开(公告)号：CN111718871B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202010552767.0
申请日：2020-06-17
Applicant: 江南大学 , 四川省郫县豆瓣股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株产酸性蛋白酶的地衣芽孢杆菌，属于食品微生物技术领域。本发明的地衣芽孢杆菌，分离自传统郫县豆瓣酿造体系，已于2020年3月17日保藏于中国普通微生物保藏管理中心，保藏编号CGMCC NO.19482。该地衣芽孢杆菌可耐受高盐等环境，所生产的蛋白酶在pH 3条件下酶活可达到26.81U/mg，并且同时可适应酱醅的高盐、高渗环境(NaCl浓度为15％～18％)。将该菌株应用于豆酱发酵的中，可产生102种风味物质，酯类、醇类芳香性物质种类多样，使得豆酱风味更丰富、饱满。本发明中的地衣芽孢杆菌因具有高渗条件下分解蚕豆蛋白的能力及纯天然菌株的来源属性，因而适于豆类发酵食品的制备。
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