公开(公告)号：CN114317285B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202111637611.3

申请日：2021-12-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 张丽杰 ,  徐岩 ,  亢乐

IPC: C12N1/14 ,  C12N3/00 ,  A23L27/50 ,  A23L11/50 ,  A23L29/00 ,  C12R1/69

Abstract: 本发明公开了一株米曲霉及其在高盐高氮发酵食品中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明提供了一株米曲霉LBM 30007，已于2021年11月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23815，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。本发明公开的发酵性能优良米曲霉菌株LBM 30007，较之米曲霉沪酿3.042，其制曲酸性蛋白酶、中性蛋白酶、亮氨酸氨肽酶、淀粉酶、糖化酶、果胶酶活力更高，酶系更加均衡，鲜味氨基酸谷氨酸、天冬氨酸含量更高，非常利于高盐高氮发酵食品原料利用率及产品品质的提升。

公开(公告)号：CN114350523B

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202111640557.8

申请日：2021-12-29

Applicant: 江南大学 ,  四川省郫县豆瓣股份有限公司

Inventor： 徐岩 ,  张丽杰 ,  亢乐

IPC: C12N1/14 ,  A23L11/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50 ,  C12J1/00 ,  C12R1/69

Abstract: 本发明公开了优质米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用，属于微生物技术领域。本发明从日本传统酿造曲精中筛选到了一株食品安全菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)LBM 30008，所述菌株能够高中性蛋白酶活性水平、弥补强烈鲜味缺乏的不足，将其与同样方法筛选到的米曲霉LBM 30007及商用菌株米曲霉沪酿3.042混合后制备得到微生物菌剂，将此微生物菌剂应用于制备蚕豆曲、并进一步制备豆瓣酱中，能够使得鲜味氨基酸含量和中性蛋白酶活力显著提升，亮氨酸氨肽酶的活力也显著提升。有利于在蚕豆曲、酱油或豆瓣酱的制备中提升原料利用率及产品品质。

公开(公告)号：CN114350523A

公开(公告)日：2022-04-15

申请号：CN202111640557.8

申请日：2021-12-29

Applicant: 江南大学 ,  四川省郫县豆瓣股份有限公司

Inventor： 徐岩 ,  张丽杰 ,  亢乐

IPC: C12N1/14 ,  A23L11/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50 ,  C12J1/00 ,  C12R1/69

Abstract: 本发明公开了优质米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用，属于微生物技术领域。本发明从日本传统酿造曲精中筛选到了一株食品安全菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)LBM 30008，所述菌株能够高中性蛋白酶活性水平、弥补强烈鲜味缺乏的不足，将其与同样方法筛选到的米曲霉LBM 30007及商用菌株米曲霉沪酿3.042混合后制备得到微生物菌剂，将此微生物菌剂应用于制备蚕豆曲、并进一步制备豆瓣酱中，能够使得鲜味氨基酸含量和中性蛋白酶活力显著提升，亮氨酸氨肽酶的活力也显著提升。有利于在蚕豆曲、酱油或豆瓣酱的制备中提升原料利用率及产品品质。

公开(公告)号：CN114317285A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111637611.3

申请日：2021-12-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 张丽杰 ,  徐岩 ,  亢乐

IPC: C12N1/14 ,  C12N3/00 ,  A23L27/50 ,  A23L11/50 ,  A23L29/00 ,  C12R1/69

Abstract: 本发明公开了一株米曲霉及其在高盐高氮发酵食品中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明提供了一株米曲霉LBM 30007，已于2021年11月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23815，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。本发明公开的发酵性能优良米曲霉菌株LBM 30007，较之米曲霉沪酿3.042，其制曲酸性蛋白酶、中性蛋白酶、亮氨酸氨肽酶、淀粉酶、糖化酶、果胶酶活力更高，酶系更加均衡，鲜味氨基酸谷氨酸、天冬氨酸含量更高，非常利于高盐高氮发酵食品原料利用率及产品品质的提升。