公开(公告)号：CN115381103A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202210981691.2

申请日：2022-08-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 梁丽 ,  季楚烨 ,  陈楷文 ,  可汗·穆罕默德·阿斯兰

IPC: A23L33/15 ,  A23L33/155 ,  A23L33/105 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3544 ,  A23L3/3499 ,  A23P10/30 ,  A61K8/02 ,  A61K8/49 ,  A61K8/60 ,  A61K8/64 ,  A61K8/67 ,  A61Q19/08

Abstract: 本发明涉及一种核壳型醇溶蛋白复合粒子及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明的制备方法包括以下步骤，先向醇溶液中加入功能因子和醇溶蛋白，转移至水相，得到负载功能因子的醇溶蛋白粒子；然后，所述负载功能因子的醇溶蛋白粒子加入到脱氧核糖核酸(DNA)溶液或DNA/抗氧化剂混合液中，包覆得到所述核‑壳型蛋白复合粒子。本发明所述核壳型醇溶蛋白复合粒子能有效改善蛋白粒子的pH稳定性，提高功能因子的储藏稳定性，特别是DNA/抗氧化剂复合物作为壳层不但改善了物理屏障，而且提供了抗氧化屏障。