-
公开(公告)号：CN103181579A
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：CN201310151917.7
申请日：2013-04-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种保持淘汰鸡肉嫩度及特色风味的盐焗鸡制品的制备方法，属于食品加工领域。蛋鸡的产蛋能力随着年龄的增长会逐渐下降，两年后将被养鸡场淘汰，称为淘汰鸡。本发明以淘汰鸡肉为原料，按照以下顺序进行制作：嫩化处理，调味及磷酸盐腌制，高温煮制，香味料腌制，烘烤，冷却、真空包装，高温高压杀菌，冷却得到终产品盐焗鸡制品，终产品嫩度范围在1.5～3.5kg/cm2，风味值提高达70%。采用本发明方法加工的具有特色风味盐焗鸡制品，鸡肉纤维韧性良好，同时又有鲜嫩质构，还具有特色的盐焗风味；缩短除去传统工艺中繁复的步骤，在保证质量品质的前提下，适合于工业化的大量生产；产品保质期长，利于销售范围的扩大；特别适合于淘汰的养殖老鸡的深加工开发利用。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104055131B
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201410270032.3
申请日：2014-06-17
Applicant: 江南大学 , 浙江严州府食品有限公司
Abstract: 一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度的复合处理方法，属于食品加工领域。本发明以猪中方肉为原料，通过复合处理方法：均匀敲击或滚揉、酶嫩化、复合磷酸盐处理、半熟化处理、再次含复合磷酸盐卤制处理等方式处理，从而达到提高煮熟调理猪肉在贮藏期间仍能保持猪肉良好嫩度的质构特点，同时不影响到煮熟猪肉的香味和滋味。采用本发明的复合处理方法，不仅能够提高猪肉在熟化之后的鲜嫩程度，表征嫩度的剪切力值从原来的约2500g下降到2000g～1200g，达到嫩滑多汁的特点，而且猪肉经过冻结和解冻熟化后，还可保持较好的嫩度，其嫩度比未经复合处理提高30%～50%，可有效控制煮熟调理猪肉贮藏期肉质变硬的不良现象。
-
公开(公告)号：CN104055131A
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201410270032.3
申请日：2014-06-17
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/10 , A23L13/48 , A23L13/70
Abstract: 一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度的复合处理方法，属于食品加工领域。本发明以猪中方肉为原料，通过复合处理方法：均匀敲击或滚揉、酶嫩化、复合磷酸盐处理、半熟化处理、再次含复合磷酸盐卤制处理等方式处理，从而达到提高煮熟调理猪肉在贮藏期间仍能保持猪肉良好嫩度的质构特点，同时不影响到煮熟猪肉的香味和滋味。采用本发明的复合处理方法，不仅能够提高猪肉在熟化之后的鲜嫩程度，表征嫩度的剪切力值从原来的约2500g下降到2000g～1200g，达到嫩滑多汁的特点，而且猪肉经过冻结和解冻熟化后，还可保持较好的嫩度，其嫩度比未经复合处理提高30%～50%，可有效控制煮熟调理猪肉贮藏期肉质变硬的不良现象。
-
公开(公告)号：CN103181579B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310151917.7
申请日：2013-04-27
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品股份有限公司
Abstract: 一种保持淘汰鸡肉嫩度及特色风味的盐焗鸡制品的制备方法，属于食品加工领域。蛋鸡的产蛋能力随着年龄的增长会逐渐下降，两年后将被养鸡场淘汰，称为淘汰鸡。本发明以淘汰鸡肉为原料，按照以下顺序进行制作：嫩化处理，调味及磷酸盐腌制，高温煮制，香味料腌制，烘烤，冷却、真空包装，高温高压杀菌，冷却得到终产品盐焗鸡制品，终产品嫩度范围在1.5～3.5kg/cm2，风味值提高达70%。采用本发明方法加工的具有特色风味盐焗鸡制品，鸡肉纤维韧性良好，同时又有鲜嫩质构，还具有特色的盐焗风味；缩短除去传统工艺中繁复的步骤，在保证质量品质的前提下，适合于工业化的大量生产；产品保质期长，利于销售范围的扩大；特别适合于淘汰的养殖老鸡的深加工开发利用。
-
公开(公告)号：CN103565839A
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201310565031.7
申请日：2013-11-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种猪胎盘素的分离提取方法，属于保健食品的研制与开发领域。本发明以猪胎盘为原料，经高速组织匀浆，低温低频超声波辅助提取，再经高速冷冻离心得到粗提液，可溶性蛋白类含量2～4mg/mL，再通过10KDa超滤膜超滤获得低分子量的猪胎盘素液，其中的多肽含量600～1000μg/mL，再经过微波真空冷冻干燥得到固体猪胎盘素产品。本发明所得的猪胎盘素具有营养保健功能；采用低频超声波（28-45kHz）辅助提取，与无超声波辅助的提取率相比高出10%～15%；采用微波真空冷冻干燥工艺，与普通真空冷冻干燥相比干燥时间缩短30%～40%，同时保证猪胎盘素的营养价值损失少，提高了猪胎盘素的分离提取效率。
-
公开(公告)号：CN103565839B
公开(公告)日：2015-08-26
申请号：CN201310565031.7
申请日：2013-11-14
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 一种猪胎盘素的分离提取方法，属于保健食品的研制与开发领域。本发明以猪胎盘为原料，经高速组织匀浆，低温低频超声波辅助提取，再经高速冷冻离心得到粗提液，可溶性蛋白类含量2～4mg/mL，再通过10KDa超滤膜超滤获得低分子量的猪胎盘素液，其中的多肽含量600～1000μg/mL，再经过微波真空冷冻干燥得到固体猪胎盘素产品。本发明所得的猪胎盘素具有营养保健功能；采用低频超声波（28-45kHz）辅助提取，与无超声波辅助的提取率相比高出10%～15%；采用微波真空冷冻干燥工艺，与普通真空冷冻干燥相比干燥时间缩短30%～40%，同时保证猪胎盘素的营养价值损失少，提高了猪胎盘素的分离提取效率。
-
-
-
-
-
Search Results
6
records
(took 0.015 seconds)
