公开(公告)号：CN110361473B

公开(公告)日：2020-08-25

申请号：CN201910708106.X

申请日：2019-08-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  卢思芸 ,  崔和平 ,  于莙禾 ,  詹欢 ,  翟昀 ,  唐微 ,  于静洋 ,  夏书芹

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N27/62 ,  G01N21/31 ,  G01N21/78 ,  G01N21/77 ,  G01N24/08

Abstract: 本发明公开了一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法，本发明采用二阶段变温反应，在低温反应不同时间后添加还原型谷胱甘肽，基于该物质与中间体降解产物相互作用可有效抑制后续美拉德反应，从而减少呈色物质生成的发现，对比高温阶段美拉德产物的褐变情况，色泽抑制效果最佳的反应时间即为中间体最佳制备条件，在此条件下水相低温制备中间体。本发明所公开的方法采用水溶性较好的还原型谷胱甘肽作为示踪剂，可减少生产时间，并能提升示踪的准确性。在水相中绿色安全制备中间体，使其规模化生产成为可能，可实现食品加工风味受控形成，能增强消费者的成就感和愉悦感，具有较强的实际应用价值。

公开(公告)号：CN110361473A

公开(公告)日：2019-10-22

申请号：CN201910708106.X

申请日：2019-08-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  卢思芸 ,  崔和平 ,  于晓红 ,  詹欢 ,  翟昀 ,  唐微 ,  于静洋 ,  夏书芹

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N27/62 ,  G01N21/31 ,  G01N21/78 ,  G01N21/77 ,  G01N24/08

Abstract: 本发明公开了一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法，本发明采用二阶段变温反应，在低温反应不同时间后添加还原型谷胱甘肽，基于该物质与中间体降解产物相互作用可有效抑制后续美拉德反应，从而减少呈色物质生成的发现，对比高温阶段美拉德产物的褐变情况，色泽抑制效果最佳的反应时间即为中间体最佳制备条件，在此条件下水相低温制备中间体。本发明所公开的方法采用水溶性较好的还原型谷胱甘肽作为示踪剂，可减少生产时间，并能提升示踪的准确性。在水相中绿色安全制备中间体，使其规模化生产成为可能，可实现食品加工风味受控形成，能增强消费者的成就感和愉悦感，具有较强的实际应用价值。