公开(公告)号：CN114946965A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210597936.1

申请日：2022-05-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘睿杰 ,  张雪怡 ,  常明 ,  郭怡雯 ,  周何梅 ,  张欣

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A21D2/16 ,  A21D15/00 ,  A21D13/80 ,  C11B5/00

Abstract: 本发明提供一种负载天然抗氧剂的人造奶油的制备方法、产品及应用，属于食品加工技术领域。在人造奶油中，按照一定比例添加复配的天然油溶性氧化剂和天然水溶性氧化剂，通过一定的乳化条件，得到的人造奶油不仅安全无害，而且使其有较强的抗氧化性和稳定性；将人造奶油应用在制备饼干中，可有效延长食品保质期，更符合消费者对于绿色、健康的追求。

公开(公告)号：CN113100434A

公开(公告)日：2021-07-13

申请号：CN202110364354.4

申请日：2021-04-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘睿杰 ,  唐林 ,  常明 ,  张雪怡 ,  杨柔嘉 ,  周何梅 ,  王兴国

IPC: A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/11 ,  A23L33/15 ,  A23D9/007

Abstract: 本发明公开了一种食用油中天然抗氧化复配组合物的优选方法，包括，基于天然抗氧化复配组合物的抗氧化特性，使用科学的实验方法判断其对食用油抗氧化活性的影响，从而筛选出具有较强抗氧化能力的n种复合配方；采用层次分析法对所得复合配方的抗氧化能力、成本、营养3个核心属性进行分析，获得各层次中各项指标的权重后加权计算其综合评分并排序，从而获得最优配方。本发明提供一种食用油中天然抗氧化复配组合物结合层次分析法的优选方法，根据实际需求，灵活地设计三个层次的因素和计算各因素的权重，既发挥了主观的逻辑判断和分析，还通过客观的精确计算，从而使决策过程更科学、评价结果更可信。